Pasta fredda con pesto di basilico

Ingredienti:

• 300 g di pomodori datterini
• 250g di mozzarella
• 320 g pasta (pennette)
• 20 foglie di basilico
• olio evo q.b.

Procedimento.

 

1.  Lavate ed asciugate le foglie di basilico (fig.1);
2. Mettete il basilico in un contenitore, insieme all'olio e frullate con un frullatore ad immersione in modo grossolano (fig.2);
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela (fig.3);
4. Versate la pasta in una boule e conditela ancora tiepida con il pesto di basilico (fig.4 e 5) e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero;
5. Tagliate a cubetti di circa 1 cm i pomodori e la mozzarella (fig.6 e 7);
6. A questo punto potete condire la vostra pasta, togliete dal frigorifero e versateci dentro i pomodori ai quali aggiungerete un pizzico di sale e la mozzarella (fig.8);
7. Mantecate tutto insieme e servite con un filo d'olio evo. 

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