Crostatine di crepes al sughetto di pesce

Ingredienti crepes per 4/6 persone:

• 75 g di farina 00
• 2 uova
• 130 ml di latte
• 30 g di burro
• sale q.b.
• 70 ml di acqua

Ingredienti ripieno.

• 180 g di halibut 
• 270 g di gamberi argentini
• 250 g di pomodori ciliegini
•  20 ml di vino bianco secco
• 20 g di porro
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento crepes:

1. Rompete le uova in una boule ed aggiungete l'acqua ed il sale (fig.1) iniziate quindi a lavorare l'impasto;
2. Aggiungete la farina setacciata e lavoratela ancora (fig.2);
3. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e quindi lasciatelo intiepidire;
4. A questo punto unite il burro al vostro impasto, amalgamatelo bene e coprite con della carta pellicola (fig.3) e lasciate riposare per circa 30';
5. Procuratevi una crepiera o un padella antiaderente;
6. Mettetela sul fuoco e lasciatela scaldare a fiamma moderata primo di versare il composto aiutandovi con un mestolo e formate delle crepes di circa 20 cm di diametro (fig.4);
7. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30" per lato (fig.5);
8. Togliete dal fuoco e mettete da parte;
9. Continuate in questo modo fino ad esaurire l'impasto.

Procedimento ripieno:

 

1. Tagliate i pomodori a cubetti (fig.1) e metteteli da parte;
2. Tagliate l'halibut ed i gamberi anch'essi a cubetti da un centimetro e mettete da parte (fig.2) (lasciate qualche gambero intero per la decorazione);
3. Versate l'olio ed il porro precedentemente tagliato a rondelle in una padella antiaderente e fatelo rosolare, aggiungete i pomodori (fig.3) e fate cuocere per 4';
4. Aggiungete i gamberi e fate cuocere per 3' (fig.4), quindi unite l'halibut (fig.5);
5. Salate e pepate (fig.6), fate cuocere ancora per 3';
6. Sfumate con il vino (fig.7) lasciate evaporare ed in ultimo aggiungete il prezzemolo (fig.8);
7. Procedete ora a preparare le vostre crostatine;
8. Procuratevi degli stampini per crostatine (fig.9);
9. Con un coppa pasta della misura leggermente più grande dei vostri stampini fate un disco e adagiatelo sul fondo (fig.10);
10. Adagiate nello stampo una porzione abbondante di ripieno (fig.11);
11. Ricoprite con un disco crepes (fig.12);
12. Informate in forno caldo preriscaldato in modalità gratin a 180°C per 10/15'
13. Servite e decorate  con i gamberi che avevate messo da parte.

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