Parmigiana con melanzane cotte al forno

Ingredienti 4/6 persone:

• 2 melanzane viola grandi
• 80 g di formaggio grattugiato
• 800 ml di passata di pomodoro
• 8 foglie di basilico
• 250 g di mozzarella
• 1 cipolla (10 g)
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella dai bordi alti, fatelo scaldare ed unite la cipolla tritata finemente (fig.1);
2. Versate la passata di pomodoro (fig.2), aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora;
3. Private le melanzane delle estremità (fig.3) e tagliatele a fette di circa 3 mm l'una (fig.4);
4. Salatele a piacere;
5. Rivestite con carta forno una teglia, oliatela (fig.5) ed adagiateci sopra le fette di melanzane che spennellerete con un filo d'olio (fig.6);
6. Infornate in forno modalità gratin per 15/20' a 180°C (fig.7) e mettetele da parte (fig.8);
7. Imburrate e cospargete con del pangrattato una pirofila (fig.9);
8. Tagliate a fette sottili la mozzarella (fig.10);
9. iniziate ora ad assemblare la vostra parmigiana;
10. adagiate le fette di melanzane (fig.11) nella pirofila, cospargete di sugo,aggiungete qualche foglia di basilico (fig.12), continuate con il formaggio grattugiato (fig.13) e aggiungete la mozzarella (fig.14);
11. proseguite a strati fino ad esaurire gli ingredienti (fig.15);
12. cuocete in forno preriscaldato a 180 °C modalità statica o gratin per 15-20'.

Suggerimenti: se volete potete fare anche delle monoporzioni come ho fatto io.

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