Polpette di zucchine con farina di ceci ed erbe aromatiche

 Ingredienti per 12/14 polpette:

• 3 zucchine piccole
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• sale q.b
• 2cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare ( in ogni caso regolatevi voi affinché abbiano la giusta consistenza) 
• 20g di parmigiano grattugiato
• 1uovo 
• un rametto di timo fresco 
• 8 foglioline di basilico 
• 4 fili di erba cipollina 
• 3foglie di mente 
• olio di semi di girasole per friggere 

Ingredienti salsa al formaggio cremosa:

• una confezione di formaggio spalmabile, io senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• 3 cucchiaini di succo di limone 
• olio evo q.b 
• 1cucchiaio di sciroppo d'acero 
• erba cipollina tritata a piacere 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule;
2. Aggiungete un pizzico di sale, le erbe aromatiche tritate, le farine, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato ed iniziate ad impastare;
3. Formate dei dischetti di piccole dimensioni  e ripassateli nel pan grattato;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate scaldare bene e friggete le vostre polpette fino a doratura da entrambi i lati;
5. Servite con salsa al formaggio spalmabile. 

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Patate novelle con salsa allo yogurt e aneto

 Ingredienti patate per 4 persone:

• 800g di patatine novelle
• olio evo q.b 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• un rametto di timo fresco 
• un rametto di rosmarino 

Ingredienti salsa allo yogurt greco:

• 200g di yogurt greco
• 2cucchiaini di aneto
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Procedimento patate:

1. Lavate sotto acqua corrente le patatine novelle, non togliete la buccia mi raccomando;
2. Asciugate con un canovaccio quindi quelle più grandi, se necessario dividetele a metà;
3. Mettete le patate in una boule, versate l'olio, aggiungete il sale e massaggiato delicatamente;
4. Versatele ora una teglia capiente ed aggiungete le erbe aromatiche;
5. Cuocete in forno statico a 200° per circa 40' o almeno fino a quando non risulteranno dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno. 

Zucca con burrata

Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca
• 225 g di burrata
• Un mazzetto di timo fresco 
• Uno spicchio di aglio 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere per 1';
2. Togliete l'aglio ed aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo (fig.1) e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10'12';
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma media;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata.

Pasta fredda con pesto di mandorle, basilico e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 380g di penne rigate
• 80g di mandorle spellate
• 60/ml circa di olio evo
• 10foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 100g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 150g di taleggio
• 200g di yogurt bianco magro
• 2cucchiaini di maionese 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete la pasta al dente;
2. Mentre la pasta cuoce, versate le mandorle, l'olio, il basilico ed il timo (tenetene da parte qualche foglia) nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullate ( se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un filo di olio) (fig.1);
3. Versate il pesto nella boule ed aggiungete lo yogurt e la maionese ed amalgamate tutto insieme aiutandovi con un mestolo (fig.2);
4. Scolate la pasta, e versatela nella boule;
5.  Lasciate raffreddare  a temperatura ambiente, quindi aggiungete il taleggio tagliato a dadini (fig.3) e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3ore.
6. Poco prima di servire aggiungete pomodori divisi in due, qualche foglia di basilico e di timo ed un filo d'olio.

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Coniglio al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pezzi di coniglio
• 400 g di pomodori pelati
• 2 scalogni
• sale q.b.
• paprica dolce
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• 200 ml di acqua
• timo secco q.b.

Procedimento:

 

1. Versate l'olio in una padella, aggiungete lo scalogno, fate appassire ed aggiungete il coniglio (fig. 1);
2. Fate sigillare la carne per circa 5' (fig. 2), quindi aggiungete le spezie, l'acqua e chiudete con il coperchio (fig. 3);
3. Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, quindi a questo punto aggiungete i pomodori pelati e salate a piacere (fig. 4);
4. Ricoprite ancora e fate cuocere per 40'.

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