Spaghetti con pomodori secchi e bottarga di muggine

Spaghetti alla carbonara

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g spaghetti
• 20 g di formaggio pecorino romano grattugiato
• 2 uova grandi
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 160 g di guanciale

Procedimento:

 

1. Tagliate a cubetti il guanciale (fig.1);
2. Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete il guanciale e fate cuocere per pochi istanti fino a quando il guanciale diventerà trasparente (fig2);
3. Rompete le uova in una boule e sbattetele bene con la forchetta (fig.3);
4. Aggiungete alle uova il pecorino ed il pepe nero (fig.4);
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il guanciale (fig.5);
6. Mantecateli con un po' d'acqua di cottura che avrete tenuto da parte (fig.6);
7. Unite ora l'uovo con il formaggio ed il pepe nero (fig.7), girate con un mestolo di legno e servite (fig.8), se preferite, con ancora una spolverata di pecorino. 

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Spaghetti con pomodori crudi e spezie

Spaghetti pizza

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• origano o basilico a piacere 
• 1 litro di passata di pomodoro
• 3 mozzarelle da 125g 
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• olio evo q.b. 
• peperoncino facoltativo
• sale

Liquido di cottura cozze

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

• 3 spicchi d' aglio in camicia
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di olio
• 100 ml di vino bianco secco

Procedimento per l' apertura  delle cozze:

1. fatevi pulire le cozze dal vostro pescivendolo di fiducia (soprattutto nel periodo delle feste non ne abbiamo né il tempo né la voglia)
2. prendete una padella dai bordi alti: versate dentro le cozze,l' aglio in camicia e  il ciuffo di prezzemolo;
3. lasciate andare a fiamma moderata fin quando le cozze non saranno aperte
4. quando le cozze saranno quasi tutte aperte aggiungete il vino
5. togliete il coperchio e lasciate evaporare per 1'
6. togliete dal fuoco
7. filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte,ci servirà per gustosissimi primi piatti di pesce

Suggerimenti:

quando utilizzate il liquido per i vostri primi piatti di pesce,fatelo restringere per qualche minuto sul fuoco a fiamma moderata.

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