Cous cous aromatizzato al limone con verdure e pesce spada

Ingredienti per 4/6persone:

• 380g di cous cous (precotto)
• Una fetta di pesce spada da 280g circa
• 2 zucchine piccole
• 1melanzana viola
• Una fetta 
• Una carota grande 
• 200 g di pomodori datterini
• Uno spicchio di aglio 
• Il succo e la scorza di un limone
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio (dovrà essere piuttosto abbondante) in una padella antiaderente ed aggiungete la carota tagliata a dadini (fig.1), aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 2';
2. Aggiungete ora le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm e fate cuocere per 5'a fiamma bassa (fig.2), quindi aggiustate con un pizzico di sale, coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere per ancora 10';
3. Unite infine le zucchine tagliate a cubetti (fig.3) assaggiate le vostre verdure e se necessario unite ancora un pizzico di sale  e lasciate cuocere ancora per 5'a fiamma alta. Spegnete e se dovesse essere troppo l'olio scolatele prima di  lasciarle da parte;
4. Versate ora in una padella antiaderente un po' di olio ed aggiungete subito i pomodori divisi in quattro (fig.4),aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 3';
5. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a dadini (fig.5) ed Jon spicchio di aglio che toglierete a fine cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per 7/8', quindi spegnete e mettete da parte;
6. Dedicatevi quindi al cous, essendo già cotto dovrà essere reidratato in acqua molto calda per 4/5';
7. Portate a sfiorare  il bollore circa 500ml di acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone ed un pizzico di sale, quindi versatela sul cous cous che nel frattempo avrete messo nella boule e coprite d'acqua, quindi coprite con un coperchio (fig.6);
8. Quando saranno trascorsi i minuti sgranate con due forchette prima e con le mani appena si sarà raffreddato;
9. Servite ora il vostro cous cous aggiungendo le verdure ed il pesce spada ed in ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiato. 

Suggerimenti: questo è un piatto che potrete gustare caldo ma anche freddo. 

Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di pesce spada spesse circa 2 cm
• 30 g di pinoli
• 180 g circa di pomodori datterini
• 15 olive nere sgocciolate
• 15 olive verdi snocciolate
• Uno spicchio d'aglio
• Un rametto di origano essiccato 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate con un coltello in quattro parti le fette di pesce spada, privandole dell'osso centrale e mettete da parte;
2. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete quindi uno spicchio d' aglio in camicia, i pomodorini divisi a metà un pizzico di sale e l'origano (fig.1);
3. Unite ora le olive precedentemente tagliate a rondelle (fig.2) e togliete l'aglio; 
4. Aggiungete subito le fette di pesce spada ed aggiustate con un pizzico di sale e del pepe (fig.3), quindi lasciate cuocere per circa 3' per lato;
5. Mentre il pesce spada cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4) quindi aggiungeteli al vostro pesce prima di servirlo. 

Orata con pomodori cuore di bue caramellati

Ingredienti per 4 persone:

• filetti di 4 orate fresche
• 2 pomodori cuore di bue
• 4 fette di pane
• 50 g cica di burro chiarificato
• 2 cucchiaini di zucchero di canna 
• Olio evo q.b
• Sale q.b
• Origano essiccato q.b
• Pepe nero q.b
• Peperoncino piccante (facoltativo)
• Un ciuffetto di prezzemolo (facoltativo)

Procedimento:

1. Mettete un po' di burro chiarificato in una padella antiaderente, mettete sul fuoco ed aggiungete il pomodoro a fette spesse circa 2cm (fig.1);
2. Aggiustate di sale ed aggiungete lo zucchero ed il prezzemolo;
3. Fate cuocere a fiamma alta per circa 2';
4. Togliete i pomodori ormai cotti e metteteli da parte al caldo;
5. Nella stessa padella aggiungete ancora un po' di burro ed adagiateci i  filetti di orata (fig.2);
6. Fate cuocere a fuoco medio circa un minuto per lato;
7. Nel frattempo dividete a metà le fette di pane,adagiatele quindi in una teglia foderata con carta forno ed aggiustate di pepe nero ed irroratele con un filo d'olio evo (fig.3);
8. Tostate in forno statico preriscaldato a 200°C fino a quando le vostre fette di pane non risulteranno dorate e croccanti.

Calamari ripieni con pecorino Toscano DOP su crema di zucca

Ingredienti per 4 calamari piccoli:

1. 4 calamari piccoli
2. 80 g di Pecorino Toscano fresco
3. 400 g di zucca
4. colatura di alici (circa 3 cucchiaini)
5. 200 g di ricotta
6. sale q.b.
7. olio evo q.b.
8. un mazzetto di prezzemolo 

Procedimento:

1.  Mettete in una boule la ricotta, il pecorino tagliato a dadini, la colatura di alici ed il pepe nero (fig.1) ed amalgamate il tutto con una forchetta;
2. Lasciate per un' attimo la farcitura da parte e dedicatevi alla zucca;
3. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete la zucca precedentemente tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo (fig.2) e lasciate cuocere per circa 15'/20' a fiamma moderata;
4. Prendete ora i calamari e farciteli (fig.3);
5. Quindi chiudeteli aiutandovi con uno stuzzicadenti (fig.4);
6. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
7. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versateci l'olio ed aggiungete i calamari;
8. Fateli sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
9. Quindi riprendeteli, metteteli in una teglia, spolverateli con un pizzico di sale ed ultimate la cottura in forno (fig.6);
10. Infornate ora in forno statico preriscaldato a 170° C per 10';
11. Servite infine i vostri calamari con la crema di zucca.

Tonno fresco con pomodorini confit

Pesce spada alla Messinese

Orata in mezzelune di pasta sfoglia

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di orata
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 porro (se volete potete sostituirlo con uno spicchio d' aglio in camicia)
• olio evo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Salsa Citronette

Questa che vi propongo è una salsa semplicissima da realizzare, perfetta per accompagnare pietanze a base di pesce o tartare.Vi scrivo le dosi per 1Kg di cozze, ma potrete variarle a vostro piacimento)

Ingredienti (per 1kg di cozze):

• 200 ml.olio evo
• il succo di 2 limoni spremuti 
• sale e pepe q.b.
• Senape (facoltativa→ io solitamente preferisco non utilizzarla)

Procedimento:

1.  dopo aver messo tutti gli ingredienti in una ciotola ed emulsionare con una forchetta o se preferite con un frullatore a immersione.

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Liquido di cottura cozze

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

• 3 spicchi d' aglio in camicia
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di olio
• 100 ml di vino bianco secco

Procedimento per l' apertura  delle cozze:

1. fatevi pulire le cozze dal vostro pescivendolo di fiducia (soprattutto nel periodo delle feste non ne abbiamo né il tempo né la voglia)
2. prendete una padella dai bordi alti: versate dentro le cozze,l' aglio in camicia e  il ciuffo di prezzemolo;
3. lasciate andare a fiamma moderata fin quando le cozze non saranno aperte
4. quando le cozze saranno quasi tutte aperte aggiungete il vino
5. togliete il coperchio e lasciate evaporare per 1'
6. togliete dal fuoco
7. filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte,ci servirà per gustosissimi primi piatti di pesce

Suggerimenti:

quando utilizzate il liquido per i vostri primi piatti di pesce,fatelo restringere per qualche minuto sul fuoco a fiamma moderata.

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Coulis di arance salata

Per la ricetta ho avuto la fortuna di poter utilizzare arance biologiche avute in dono da una cara amica! Grazie Teresa!

Ingradienti:

•  7 arance (non trattate)
• 100 gr. di burro
• 5 cucchiai di zucchero, di cui 2 di zucchero di canna
• un cucchiaino di amido di mais o fecola di patate
• 2 cucchiai di vino biano (possibilmente con sentore di agrumi)
• sale a vostro piacimento

Salsa di melagrana

Le melagrane che utilizzerò nella ricetta (rigorosamente biologiche), sono state raccolte dalle mie figlie nel giardino degli zii!

Ingredienti:

• un cucchiaio di zucchero semolato
• una melagrana bio, gorssa e matura
• 60 ml di vino rosè
• un cucchiaino di amido di mais
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. sgranate la melagrana e unite i chicci  insieme a zucchero, vino,sale e pepe,in un pentolino;
2. portate il pentolino sul fuoco e fate sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti;
3. così facendo, dovreste ottenere la giusta densità del composto; se non dovesse accadere aggiungete al composto un cucchiaino di amido di mais precedentemente sciolto in pochissima acqua fredda, quindi fate sobbollire per qualche altro minuto;
4. a questo punto filtrate la salsa così ottenuta in un colino a maglie strette.

Suggerimenti:

La salsa si può tenere in frigo per almeno 2 giorni, avendo cura di conservarla in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.
La melagrana è un frutto tipico della stagione autunnale, ma i frutti una volta raccolti, si possono conservare per almeno un paio di mesi; potrete così utilizzarli nella preparazione delle ricette Natalizie.

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Halibut in crosta di patate

                                                                                                 
  Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di Halibut
• 6 patate medie
• 60 gr. di pan grattato
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe q.b.