Orata con pomodori cuore di bue caramellati

Ingredienti per 4 persone:

• filetti di 4 orate fresche
• 2 pomodori cuore di bue
• 4 fette di pane
• 50 g cica di burro chiarificato
• 2 cucchiaini di zucchero di canna 
• Olio evo q.b
• Sale q.b
• Origano essiccato q.b
• Pepe nero q.b
• Peperoncino piccante (facoltativo)
• Un ciuffetto di prezzemolo (facoltativo)

Procedimento:

1. Mettete un po' di burro chiarificato in una padella antiaderente, mettete sul fuoco ed aggiungete il pomodoro a fette spesse circa 2cm (fig.1);
2. Aggiustate di sale ed aggiungete lo zucchero ed il prezzemolo;
3. Fate cuocere a fiamma alta per circa 2';
4. Togliete i pomodori ormai cotti e metteteli da parte al caldo;
5. Nella stessa padella aggiungete ancora un po' di burro ed adagiateci i  filetti di orata (fig.2);
6. Fate cuocere a fuoco medio circa un minuto per lato;
7. Nel frattempo dividete a metà le fette di pane,adagiatele quindi in una teglia foderata con carta forno ed aggiustate di pepe nero ed irroratele con un filo d'olio evo (fig.3);
8. Tostate in forno statico preriscaldato a 200°C fino a quando le vostre fette di pane non risulteranno dorate e croccanti.