Migliaccio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26cm:

• 1 litro di latte
• 250 g di semolino 
• 270 g di zucchero
• 350 g di ricotta (meglio se di pecora, ma andrà bene anche quella vaccina)
• 5 uova 
• 30 g di burro
• 1 arancia biologica
• 2 limoni biologici
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiai di liquore aromatico a vostra scelta o fiori d'arancio 
• zucchero a velo q.b.  per guarnire
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Versate in una pentola il latte ed unite la scorza tagliata molto sottile dell'arancia e del limone (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate sfiorare il bollore, togliete dal fuoco, versate a pioggia il semolino e girate velocemente con una frusta a mano affinché non si creino dei grumi (fig.2);
3. Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, rigirando con un mestolo, fino al completo assorbimento del latte;
4. Aggiungete a questo punto il burro (fig.3) ed amalgamatelo al semolino;
5. Trasferite ora il composto in una pirofila (fig.4) e togliete le bucce del limone e dell'arancia. Coprite con carta pellicola e lasciate da parte a raffreddare;
6. Rompete ora le uova nella boule aggiungeto lo zucchero, il sale,il liquore, la cannella e metà buccia di limone grattugiata (fig.5);
7. Aiutandovi con le fruste elettriche montate le uova fino a renderle schiumose;
8. Unite ora la ricotta(fig.6) precedentemente setacciata in un colino a maglie strette e sempre con le fruste elettriche amalgamate al resto del composto;
9. Riprendete a questo punto il semolino ormai raffreddato ed unitelo alle uova  e alla ricotta (fig.7);
10. Continuate con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi aiutatevi con un frullatore ad immersione per rendere il vostro migliaccio liscio e privo di grumi;
11. Versate nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.8);
12. Infornate quindi in forno statico  preriscaldato a 170° C per 70'
13. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare, infine prima di servire cospargete di zucchero a velo. 

Suggerimenti:

Se il vostro migliaccio dovesse risultare troppo dorato durante la cottura copritelo con della carta alluminio.