Frati fritti

Ingredienti per 18 frati fritti:

• 400 g di farina 00
• 100g di farina manitoba italiana 
• 10 g di lievito di birra
• 200 ml di latte
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero 
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di un'arancia bio
• olio di semi per friggere
• zucchero q.b. Per ripassare i frati dopo averli fritti

Procedimento:

1. Per prima cosa sbriciolate il lievito nel latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero di quello totale e lasciatelo sciogliere per 1' circa;
2. Versate nella planetaria la farina, unite lo zucchero e la scorza dell'arancia grattugiata (fig.1) ed azionatela usando il gancio;
3. Lavorate per 1'quindi unite il latte con il lievito, le uova (fig.2) e  continuate ad impastare per circa 10';
4. Aggiungete ora il burro, un pezzetto alla volta e lasciate quindi incordare il vostro impasto (fig.3);
5. Spegnete la planetaria e trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo per qualche minuto delicatamente con le mani prima di  mettetelo in una boule a lievitare, al caldo coperto con della pellicola;
6. Fate lievitare per 3 ore e mezza;
7. Riprendere il vostro impasto lievitato, toglietelo dallo boule e mettetelo sulla spianatoia infarinata;
8. Sgonfiatelo delicatamente e ripiegatelo su se stesso (come se stesse raccogliendo un fazzoletto) per 3 volte (fig.4);
9. A questo punto con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto alto circa 2 cm (fig.5);
10. Coppate quindi i vostri frati con un coppa pasta della larghezza di 8 cm circa e poi con un cerchietto molto piccolo praticate ancora un buco al cento per formare una ciambella (fig.6);
11. Adagiateli ora su una teglia rivestita di carta forno e metteteli a lievitare in forno spento per ancora un'ora (fig.7);
12. Al termine della lievitazione, mettete una padella dai bordi alti sul fuoco, versate circa un litro di olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere (fig.8) (ricordate di iniziare a friggerli adagiandoli nella padella dal lato opposto sul quale sono state poggiati durante la lievitazione);
13. Fateli dorare prima di girarli, quindi ormai cotti toglietele dal fuoco, metteteli a scolare su della carta da cucina e subito dopo ripassateli nello zucchero;
14.  Vi suggerisco di servirli appena tiepidi, ma saranno buonissimi anche freddi. 

Suggerimenti:

La pasta avanzata impastatela ancora una volta, lasciatela riposare 10'e poi coppatela di nuovo.