Frittata di scarola e pecorino

Ingredienti per 4/6 persone :

• 2 cespi di scarola (cica 300 g dopo averla sbollentata)
• 4 uova grandi
• 200 g di patate
• 180 g di pecorino semi stagionato
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• uno spicchio di aglio
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la scarola quindi tagliatela a pezzi e sbollentatela per 10/15';
2. Scolatela, quindi ripassatela in una padella insieme all'olio ed all'aglio (fig.1) aggiustate di sale e lasciate insaporire per a fiamma media con un coperchio;
3. Mettetela da parte a raffreddare;
4. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele a bollire in acqua leggermente salata, scolatele e lasciatele da parte a raffreddare;
5. Rompete le uova in una boule, aggiustate di sale ed unite il pecorino grattugiato ed il peperoncino (fig.2);
6. Schiacciate le patate ed unitele alle uova (fig.3);
7. Aggiungete ancora la scarola raffreddata (fig.4) dopo aver tolto l'aglio;
8.  Lavorate  tutto insieme con una forchetta ; 
9. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate un filo d 'olio lasciate scaldare e versate il composto (fig.5);
   
10. Fate cuocere circa 10' per lato prima di rigirare la vostra frittata (fig.6);
11. Servitela molto calda se amate il piccante con un'ulteriore spolverata di peperoncino.