Pastiera

Ingredienti farcitura:

• 200 g di ricotta vaccina (io ho usato quella di capra bio senza sale)
• 190 g di zucchero semolato
• 100g di burro 
• un vasetto da 580g di grano saraceno precotto 
• 200ml di latte intero
• 2 uova
• 35g di canditi cedro e arance
• 2 cucchiaini di aroma naturale di fiori d'arancio (non le fialette) 
• 10 cm di scorza di un limone bio ( non grattugiato)
• 10 cm di scorza di arancia bio 

Procedimento:

1. Versate in una pentola il burro, il grano, il latte e le due scorza ( fate attenzione, prelevate solo la parte gialla e arancione della scorza) 
2. Portate sul fuoco e cuocete a fuoco lento, rigirando spesso, per almeno 20', fino a quando il vostro composto non risulterà cremoso. 
3. Togliete dal fuoco, togliete le scorze e lasciate da parte a raffreddare, avendo cura di tanto in tanto di rigirarlo;
4. A questo punto setacciate la ricotta in una boule, unite lo zucchero, l'aroma di fiori d'arancio i canditi e mettete da parte;
5. Riprendete il composto ormai freddo di latte e grano ed unite le uova, amalgamate il tutto con un mestolo e versate quindi tutto nella boule insieme alla ricotta;

Ingredienti frolla per uno stampo da 24 cm o due più piccole a vostra scelta:

400 g di farina 00'

150 g di zucchero

2 uova

110 ml di olio di semi di girasole 

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio, lo zucchero e lavorateli insieme;

Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;

Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;

Coprite lo quindi con della pellicola e lasciatelo riposare per 15/20'circa;

Dopo aver fatto riposare la vostra frolla  dividetela a metà e tra due fogli di carta forno leggermente infarinato stendete, con l'aiuto di un matterello uno sfoglia sottile che adagerete nello stampo imburrato ed infarinato, versate quindi il ripieno. Con l'altra metà di impasto ricavate delle strisce sottili che adagerete in diagonale sulla vostra pastiera in modo da formare dei parallelepipedi. ( se dovesse avanzare dell'impasto potete fare delle mono porzioni di pastiera o fare dei biscotti) 

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°per un'ora.

Sfornate e lasciate raffreddare tutta la notte prima di sformare.. 

Conservate in frigorifero la vostra pastiera. 

Migliaccio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26cm:

• 1 litro di latte
• 250 g di semolino 
• 270 g di zucchero
• 350 g di ricotta (meglio se di pecora, ma andrà bene anche quella vaccina)
• 5 uova 
• 30 g di burro
• 1 arancia biologica
• 2 limoni biologici
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiai di liquore aromatico a vostra scelta o fiori d'arancio 
• zucchero a velo q.b.  per guarnire
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Versate in una pentola il latte ed unite la scorza tagliata molto sottile dell'arancia e del limone (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate sfiorare il bollore, togliete dal fuoco, versate a pioggia il semolino e girate velocemente con una frusta a mano affinché non si creino dei grumi (fig.2);
3. Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, rigirando con un mestolo, fino al completo assorbimento del latte;
4. Aggiungete a questo punto il burro (fig.3) ed amalgamatelo al semolino;
5. Trasferite ora il composto in una pirofila (fig.4) e togliete le bucce del limone e dell'arancia. Coprite con carta pellicola e lasciate da parte a raffreddare;
6. Rompete ora le uova nella boule aggiungeto lo zucchero, il sale,il liquore, la cannella e metà buccia di limone grattugiata (fig.5);
7. Aiutandovi con le fruste elettriche montate le uova fino a renderle schiumose;
8. Unite ora la ricotta(fig.6) precedentemente setacciata in un colino a maglie strette e sempre con le fruste elettriche amalgamate al resto del composto;
9. Riprendete a questo punto il semolino ormai raffreddato ed unitelo alle uova  e alla ricotta (fig.7);
10. Continuate con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi aiutatevi con un frullatore ad immersione per rendere il vostro migliaccio liscio e privo di grumi;
11. Versate nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.8);
12. Infornate quindi in forno statico  preriscaldato a 170° C per 70'
13. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare, infine prima di servire cospargete di zucchero a velo. 

Suggerimenti:

Se il vostro migliaccio dovesse risultare troppo dorato durante la cottura copritelo con della carta alluminio. 

Bombe fritte

Ingredienti per 19/20 bombe fritte:

• 500 g di farina 00
• 10 g di lievito di birra
• 200 ml di latte
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero 
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di un'arancia bio
• Olio di semi per friggere
• Zucchero q.b. Per ripassare le bombe  dopo averle fritte 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbriciolate il lievito nel latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero di quello totale e lasciatelo sciogliere per 1' circa;
2. Versate nella planetaria la farina, unite lo zucchero e la scorza dell'arancia grattugiata (fig.1) ed azionatela usando il gancio;
3. Lavorate per 1'quindi unite il latte con il lievito, le uova (fig.2) e  continuate ad impastare per circa 10';
4. Aggiungete ora il burro, un pezzetto alla volta e lasciate quindi incordare il vostro impasto (fig.3);
5. Spegnete la planetaria e trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo per qualche minuto delicatamente con le mani prima di  mettetelo in una boule a lievitare, al caldo coperto con della pellicola;
6. Fate lievitare per 2 ore e mezza;
7. Riprendere il vostro impasto lievitato, toglietelo dallo boule e mettetelo sulla spianatoia infarinata;
8. Sgonfiatelo delicatamente e ripiegatelo su se stesso (come se stesse raccogliendo un fazzoletto) per 3 volte (fig.4);
9. A questo punto con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto alto circa 2 cm (fig.5);
10. Coppate quindi le vostre bombe con un coppa pasta della larghezza di 6 cm (fig.6);
11. Adagiatele ora su una teglia rivestita di carta forno e mettetele a lievitare in forno spento per ancora un'ora (fig.7);
12. Al termine della lievitazione, mettete una padella dai bordi alti sul fuoco, versate circa un litro di olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere le bombe (fig.8) (ricordate di iniziare a friggerle adagiandole nella padella dal lato opposto sul quale sono state poggiate durante la lievitazione);
13. Fatele dorare prima di girarle, quindi ormai cotte toglietele dal fuoco, mettetele a scolare su della carta da cucina e subito dopo ripassatele nello zucchero;
14.  Vi suggerisco di servirle appena tiepide, ma saranno buonissime anche fredde.

Suggerimenti:

La pasta avanzata impastatela ancora una volta, lasciatela riposare 10'e poi coppatela di nuovo. 

Plumcake all'arancia

Tagliatelle al cacao con burro e noci