Burro di arachidi

 

Ingredienti:

• 300g di arachidi biologiche tostate (500 circa con il guscio)
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• un pizzico di sale
• 25ml di olio di semi di girasole

Procedimento:

1. Sgusciate le arachidi e privatele anche della pellicola che le riveste, mettetele in una teglia foderata con carta forno ed  infornatele in forno statico preriscaldato a 220°per 4';
2. Lasciatele raffreddare quindi versatele nel bicchiere di un mixer insieme agli altri ingredienti ed  iniziate a frullare;
3. Frullate per almeno 5', anche più, dipende dalla consistenza che vorrete ottenere;
4. Versate  il burro di arachidi ottenuto in dei vasetti di vetro sterilizzati, quindi riponetelo in frigorifero per almeno 3ore prima di utilizzarlo 

Brioche tonde senza burro e senza uova

Ingredienti:

• 500g di farina 00 o manitoba
• 350ml di latte + quello per spennellare 
• 40ml di olio di semi di girasole 
• 12g di lievito 
• 70g di zucchero 
• la scorza di un limone grattugiato 

Ingredienti:

• Marmellata di mirtilli 
• Marmellata di pesche 
• Cioccolato spalmabile 
• Zucchero a velo per spolverare 

Procedimento :

1. Versate in una boule capiente il latte tiepido, il lievito sbriciolato  lo zucchero e fate sciogliere;
2. Unite ora la scorza grattugiata di un limone (biologico);
3. Aggiungete poco alla volta la farina ed incorporatela impastando con le mani (o se preferite potete impastare le vostre brioche in una planetaria);
4. Infine aggiungete l'olio poco alla volta, facendo in modo che si incorpora bene al vostro impasto;
5. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo in forno spento con la luce accesa per 2ore ( in ogni caso, i tempi di attesa della lievitazione dipendono dalla temperatura che avete in casa);
6. Riprendere il vostro impasto lievitato ricavatene circa 15 palline da 25g l'una ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno;
7. Copritele con della pellicola e lasciatele lievitare ancora per un'ora e un quarto;
8. Spennellate con il latte quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180°per 10/15';
9. Lasciate raffreddare completamente quindi fate un buco sul fondo della vostra brioche e farcite a piacere, infine spolverate con dello zucchero a velo. 

Suggerimenti : con lo stesso impasto ho fatto anche i cornetti ☺️. Provate anche voi! 

Fusilli con scampi e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di fusilli (io ho usato la pasta voiello)
• 1 melanzana nera
• 400 g di pomodori gialli e rossi
• Una fetta di pesce spada di circa 300 g
• 5/6 scampi
• Un rametto di aneto fresco
• 50 g di farina di mandorle (possibilmente tritate al momento)
• 30 ml di vino bianco
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Origano essiccato q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano e fate cuocere per 5'a fiamma media (fig. 1);
2. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a cubetti di circa un cm (fig.2), se necessario aggiungete un pizzico di sale e versate il vino;
3. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete gli scampi (fig.3), lasciate cuocere ancora qualche minuto, quindi spegnete e mettete da parte;
4. A questo punto, con l'aiuto di un apposito attrezzo ricavate dalla buccia della melanzane dei filetti (fig.4);
5. Friggeteli in abbondante olio di semi di girasole e metteteli su della carta da cucina scolare (fig.5);
6. Tagliate ora a cubetti molto piccoli la melanzana, salatela appena e friggetela, quindi mettetela a scolare su carta da cucina (fig.6);
7. Cuocete ora lap pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella insieme al condimento;
8. Servite quindi con, l'aneto tritato, aggiungete le melanzane a cubetti ed infine guarnite con i filetti di buccia croccanti ed una spolverata di farina di mandorle. 

Panini dolci ripieni di cioccolato spalmabile

Ingredienti per 24 panini:

• 150 ml di latte
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15 g di lievito di birra fresco
• 600g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 1 uovo intero
• Un tuorlo d'uovo per spennellare +un po' di latte 
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Cioccolato spalmabile Pernigotti

Procedimento:

1. Versate nella planetaria il latte, l'acqua lo zucchero, l'uovo ed il miele ;
2. Azionate la planetaria e lavorate gli ingredienti con la frusta per qualche minuto;
3. Unite ora il lievito sbriciolato e continuate ad incorporarlo al resto degli ingredienti;
4. Lasciatelo attivare per 10';
5. Iniziate ora ad aggiungere la farina, un po' alla volta  dopo aver sostituito la frusta con il gancio;
6. Infine unite l'olio un po' alla volta lasciandolo incorporare bene al vostro impasto;
7. Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata (fig.1), ripiegatelo più volte su se stesso prima di riporlo in una  boule (fig.2);
8. Lasciatelo lievitare coperto con pellicola per circa 3 ore in forno spento con la luce accesa;
9. A questo punto riprendete il vostro impasto ormai lievitato adagiatelo sulla spianatoia infarinata ed aiutandovi con un coltello  o con una bastardina porzionatelo in panetti da circa 30g l'uno ;
10. A questo punto mettete al centro di ogni panetto un cucchiaino abbondante (fig.3) di cioccolato e pirlate i vostri panini;
11. Metteteli quindi su una teglia foderata con carta forno e riponeteli ancora una volta al caldo a lievitare per un'ora;
12. Prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 180°C per 15' spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte (fig.4).

Maritozzi alla panna

Ingredienti per 7/8 maritozzi:

• 500 g di farina 00 
• 100 g di zucchero più quello per guarnire 
• 2 uova (1uovo intero ed un tuorlo) 
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 200 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra 
• 500 ml di panna da montare per guarnire 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina, lo zucchero, le uova e l'olio (fig.1);
2. Iniziate ad impastare ed unite quindi il lievito sciolto nell'acqua (fig.2) ;
3. Lavorate con il gancio per circa 8';
4. A questo punto versate l'impasto (che dovrà risultare molto morbido e leggermente appiccicoso) sulla spianatoia infarinata e formate una palla (fig.3);
5. Adagiate il vostro impasto in una boule leggermente oleata, coprite con la pellicola e mettete al caldo a lievitare per circa 2 ore;
6. Riprendete l'impasto lievitato, dividetelo quindi in porzioni dello stesso peso (fig.4) e formate delle palline (fig.5),che lascerete lievitare sulla spianatoia infarinata per 15';
7. A questo punto date una forma allungata alle vostre palline (fig.6) trasferitele su una teglia foderata con carta forno e fatele lievitare coperte ancora per 60';
8. Prima di infornare i vostri maritozzi spennellateli con l'albume avanzato e spolverateli con dello zucchero semolato (fig.7);
9. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/22';
10. Lasciateli raffreddare su una graticola (fig.8) ed infine guarniteli con la panna montata. 

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