Maionese furba

 Ingredienti:

• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 180ml di olio di semi di girasole
• 8g di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:

1.  Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione, seguendo esattamente questo ordine degli ingredienti;
2. Le uova, l'olio, il succo di limone e ed il sale;
3. Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del bicchiere ed iniziare a frullare tenendolo fermo, solo quando inizierà a formarsi la maionese muoviamo in alto ed in basso;
4. Dopo pochissimi secondi la maionese sarà pronta;
5. Assaggiate e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale. 

Zuppa di mais e pollo

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Tofu con salsa di arachidi

Salsa allo zenzero

Melassa di melagrana

Marmellata di peperoncini

Maionese vegana

Sugo con carne macinata

 

Pesche sciroppate

Composta di prugne

Ketchup fatto in casa

Marmellata di mele

Crema di cipolla e porro caramellata

Crema di formaggio facilissima

Ingredienti per 4 persone:

• 200 di panna da cucina
• 150 g di taleggio

Procedimento:

1.  Sciogliete in un pentolino, a fuoco molto basso, la panna con il formaggio mescolando molto velocemente con una frusta da cucina;
2. Sarà pronta in pochissimi minuti!

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Pomodorini confit

Ingredienti( per 6-8 persone):

• 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini
• un pizzico di sale
• 15 gr. di zucchero circa
• foglie di origano fresco
• 2 rametti timo
• olio evo

Procedimento: 

1. tagliate i pomodorini a due nel senso della lunghezza;
2. metteteli in una teglia foderata con carta forno;
3. aggiungete il pizzico di sale;
4. spolverizzateli con lo zucchero;
5. irrorateli con un filo d' olio;
6. aggiungete timo e origano;
7. cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 45'.

Suggerimenti:

I pomodorini confit possono essere serviti come contorno insieme a verdure grigliate o come condimento per primi e secondi piatti sai di pesce che di carne.polpettine di merluzzo, gnocchi con cozze e razza.

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Brodo vegetale

Ingredienti:

• il cuore di una costa di sedano
• 2 carote
• 1/2 cipolla bianca
• 1,5 litri di acqua
• sale  q.b.

Procedimento:

1. mettete tutti gli ingredienti in una pentola, portatela sul fuoco e lasciar bollite per circa 20' a fiamma moderata.

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Salsa Citronette

Questa che vi propongo è una salsa semplicissima da realizzare, perfetta per accompagnare pietanze a base di pesce o tartare.Vi scrivo le dosi per 1Kg di cozze, ma potrete variarle a vostro piacimento)

Ingredienti (per 1kg di cozze):

• 200 ml.olio evo
• il succo di 2 limoni spremuti 
• sale e pepe q.b.
• Senape (facoltativa→ io solitamente preferisco non utilizzarla)

Procedimento:

1.  dopo aver messo tutti gli ingredienti in una ciotola ed emulsionare con una forchetta o se preferite con un frullatore a immersione.

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Liquido di cottura cozze

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

• 3 spicchi d' aglio in camicia
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di olio
• 100 ml di vino bianco secco

Procedimento per l' apertura  delle cozze:

1. fatevi pulire le cozze dal vostro pescivendolo di fiducia (soprattutto nel periodo delle feste non ne abbiamo né il tempo né la voglia)
2. prendete una padella dai bordi alti: versate dentro le cozze,l' aglio in camicia e  il ciuffo di prezzemolo;
3. lasciate andare a fiamma moderata fin quando le cozze non saranno aperte
4. quando le cozze saranno quasi tutte aperte aggiungete il vino
5. togliete il coperchio e lasciate evaporare per 1'
6. togliete dal fuoco
7. filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte,ci servirà per gustosissimi primi piatti di pesce

Suggerimenti:

quando utilizzate il liquido per i vostri primi piatti di pesce,fatelo restringere per qualche minuto sul fuoco a fiamma moderata.

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Coulis di arance dolce

Ingredienti:

• 4 arance mature di media grandezza (non trattate)
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di amido di mais(per ottenere una coulis leggermente più densa e velocizzare i tempi di cottura)

Procedimento:

1. Spremete le arance e filtratele in un colino a maglia stretta;
2. trasferite il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore sul fuoco a fiamma media;
3. lasciate sobbollire abbassando la fiamma per almeno 20', affinché il succo possa restringersi;
4. aggiungete,se vi sembra troppo liquido, i due cucchiaini di amido di mais sciolti in acqua fredda e lasciate sul fuoco altri 2'.

Suggerimenti:

Prima di utilizzarla,lasciate che si raffreddi.

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Coulis di arance salata

Per la ricetta ho avuto la fortuna di poter utilizzare arance biologiche avute in dono da una cara amica! Grazie Teresa!

Ingradienti:

•  7 arance (non trattate)
• 100 gr. di burro
• 5 cucchiai di zucchero, di cui 2 di zucchero di canna
• un cucchiaino di amido di mais o fecola di patate
• 2 cucchiai di vino biano (possibilmente con sentore di agrumi)
• sale a vostro piacimento