Gnocchi di patate

 

Ingredienti per 4 /5 persone:

• 950g di patate Igp della Sila
• 350g di farina 00
• 1uovo
• 10g di sale
• Farina q.b. per la spianatoia

Procedimento:

1. Lavate le patate e lessatele per circa 45/50';
2. Scolatele e lasciatele intiepidire ( dovranno essere ancora calde mi raccomando);
3. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente sulla spianatoia;
4. Formate una fontana aggiungete la farina  ed iniziate ad impastare;
5. Unite ora il sale e l'uovo già sbattuto, continuate ad impastare delicatamente ma per poco fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
6. Quindi formate un panetto dalla forma allungata e con un coltello prelevate piccole porzioni;
7. Formate un filoncino spesso circa un dito sulla spianatoia infarinata ed iniziate a tagliare pezzetti della lunghezza di un centimetro e mezzo;
8. Aiutandovi con una forchetta, o con l'apposito attrezzo in legno, praticate una lieve pressione con due dita e fate scorrere lo gnocco per dargli una forma concava e rigata all'esterno;
9. Posizionate i vostri gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare per circa 3ore prima di cuocerli;
10. A voi la scelta del condimento.

Gnocchi con salmone,olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchi freschi
• 400 g (filetto)  di salmone fresco 
• 200 g di pomodori datterini (io ho utilizzato quelli da coltivazione idroponica)
• 50 g di olive taggiasche snocciolate
• 20 ml circa di vino bianco
• un peperoncino fresco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• timo q.b.
• basilico q.b.
• la scorza grattugiato di un limone biologico 

Procedimento:

1. Se decidete di preparare gli gnocchi a casa iniziate subito a bollire le patate;
2. Procedete dividendo a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia foderata con carta forno dal lato del taglio;
3. Salateli e pepateli a piacere, aggiungete un filo d'olio, un po' di zucchero, qualche foglia di basilico e un po' di timo(fig.1);
4. Metteteli a cuocere in forno statico a 175° per 25/30' circa  fino a quando non risulteranno caramellati;
5. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone e mettetelo da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio , aggiungete l'aglio e fate scaldare;
7. Unite ora il salmone, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino fresco a pezzetti e rigirate delicatamente (fig.2);
8. Fate cuocere a fiamma media per 2'quindi sfumate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete le olive precedentemente private del nocciolo (fig.3);
9. Cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete e lasciate da parte;
10. Mentre il salmone cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate quando avrà raggiunto il bollore e cuocete i vostri gnocchi;
11. Appena pronti scolateli e versateli nella padella, mantecate delicatamente fuori dal fuoco con una parte dei pomodorini confit e tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto (fig.4);
12. Servite i vostri gnocchi con qualche foglia di timo fresco ed infine grattugiate sopra un po' di buccia di limone. 

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchi di patate 
• 600 g di sugo
• 300 g di mozzarella
• 180 g di Pecorino Toscano DOP stagionato al latte crudo Il Fiorino grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• basilico per guarnire

Procedimento :

1. Per prima cosa preparate gli gnocchi  ed il sugo;
2. Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e cuocete quindi gli gnocchi;
3. Dovrete scolarli dopo appena saliranno a galla;
4. Versate a questo punto gli gnocchi nella padella insieme al sugo, quindi mantecateli fuori dal fuoco (fig.1);
5. Ungete con un filo di olio una pirofila o se preferite delle terrine di terra cotta (fig.2) ( in questo modo potrete servire direttamente i vostri ospiti );
6. Versate gli gnocchi nella pirofila o nelle singole terrine (fig.3) quindi spolverizzate con abbondante pecorino ed infine ricoprite con la mozzarella precedentementen tagliata a cubetti (fig.4);
7. Infornate in forno preriscaldato modalità gratin a 200° C per 12'.

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Gnocchi di patate con pomodorini confit

Pomodorini confit

Ingredienti( per 6-8 persone):

• 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini
• un pizzico di sale
• 15 gr. di zucchero circa
• foglie di origano fresco
• 2 rametti timo
• olio evo

Procedimento: 

1. tagliate i pomodorini a due nel senso della lunghezza;
2. metteteli in una teglia foderata con carta forno;
3. aggiungete il pizzico di sale;
4. spolverizzateli con lo zucchero;
5. irrorateli con un filo d' olio;
6. aggiungete timo e origano;
7. cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 45'.

Suggerimenti:

I pomodorini confit possono essere serviti come contorno insieme a verdure grigliate o come condimento per primi e secondi piatti sai di pesce che di carne.polpettine di merluzzo, gnocchi con cozze e razza.

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Gnocchi con cozze e razza

Ingredienti per gli gnocchi ( 6-8 persone):

• 600 gr. di patate (possibilmente tutte della stessa grandezza*)
• 600 gr. di farina 00
• 1 uovo

Ingredienti (600 gr. di razza):

• 600 ml di acqua
• sale e pepe q.b.
•  mezza costa di sedano
• 2 carote

Ingredienti per il condimento:

•  500 gr. di cozze
• 800 gr. di pomodorini ciliegini o datterini (400 gr. serviranno per i pomodorini confit di guarnizione)
• la polpa di un' ala di razza (300 gr. circa)**
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di vino bianco secco
• un rametto di timo 
• aglio in camicia
• sale e pepe q.b.

Liquido di cottura cozze

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

• 3 spicchi d' aglio in camicia
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di olio
• 100 ml di vino bianco secco

Procedimento per l' apertura  delle cozze:

1. fatevi pulire le cozze dal vostro pescivendolo di fiducia (soprattutto nel periodo delle feste non ne abbiamo né il tempo né la voglia)
2. prendete una padella dai bordi alti: versate dentro le cozze,l' aglio in camicia e  il ciuffo di prezzemolo;
3. lasciate andare a fiamma moderata fin quando le cozze non saranno aperte
4. quando le cozze saranno quasi tutte aperte aggiungete il vino
5. togliete il coperchio e lasciate evaporare per 1'
6. togliete dal fuoco
7. filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte,ci servirà per gustosissimi primi piatti di pesce

Suggerimenti:

quando utilizzate il liquido per i vostri primi piatti di pesce,fatelo restringere per qualche minuto sul fuoco a fiamma moderata.

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