Gnocchi con salmone,olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchi freschi
• 400 g (filetto)  di salmone fresco 
• 200 g di pomodori datterini (io ho utilizzato quelli da coltivazione idroponica)
• 50 g di olive taggiasche snocciolate
• 20 ml circa di vino bianco
• un peperoncino fresco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• timo q.b.
• basilico q.b.
• la scorza grattugiato di un limone biologico 

Procedimento:

1. Se decidete di preparare gli gnocchi a casa iniziate subito a bollire le patate;
2. Procedete dividendo a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia foderata con carta forno dal lato del taglio;
3. Salateli e pepateli a piacere, aggiungete un filo d'olio, un po' di zucchero, qualche foglia di basilico e un po' di timo(fig.1);
4. Metteteli a cuocere in forno statico a 175° per 25/30' circa  fino a quando non risulteranno caramellati;
5. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone e mettetelo da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio , aggiungete l'aglio e fate scaldare;
7. Unite ora il salmone, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino fresco a pezzetti e rigirate delicatamente (fig.2);
8. Fate cuocere a fiamma media per 2'quindi sfumate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete le olive precedentemente private del nocciolo (fig.3);
9. Cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete e lasciate da parte;
10. Mentre il salmone cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate quando avrà raggiunto il bollore e cuocete i vostri gnocchi;
11. Appena pronti scolateli e versateli nella padella, mantecate delicatamente fuori dal fuoco con una parte dei pomodorini confit e tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto (fig.4);
12. Servite i vostri gnocchi con qualche foglia di timo fresco ed infine grattugiate sopra un po' di buccia di limone. 

Salmone al vino bianco con pomodori secchi e ciliegini

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone da 120g l'uno 
• 40 g di pomodori secchi
• 200 g di pomodori ciliegini gialli
• 40 ml di vino bianco
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed unite i pomodori tagliati a metà, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti a fiamma alta (fig.1);
2. Aggiungete ora i pomodori secchi tagliati finemente e fate cuocere ancora per pochi secondi (fig.2);
3. Lasciate da parte al caldo;
4. Mettete di nuovo sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare e metteteci il salmone dopo averlo privato della pelle, aggiustate di sale e pepe (fig.3) e fate cuocere a fiamma moderata per 7' circa per lato ( in ogni caso regolatevi in base alla grandezza del trancio );
5. Sfumate con il vino e fate evaporare (fig.4);
6. Servite ora con i pomodorini il vostro salmone al vino.

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