Gnocchi con salmone,olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchi freschi
• 400 g (filetto)  di salmone fresco 
• 200 g di pomodori datterini (io ho utilizzato quelli da coltivazione idroponica)
• 50 g di olive taggiasche snocciolate
• 20 ml circa di vino bianco
• un peperoncino fresco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• timo q.b.
• basilico q.b.
• la scorza grattugiato di un limone biologico 

Procedimento:

1. Se decidete di preparare gli gnocchi a casa iniziate subito a bollire le patate;
2. Procedete dividendo a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia foderata con carta forno dal lato del taglio;
3. Salateli e pepateli a piacere, aggiungete un filo d'olio, un po' di zucchero, qualche foglia di basilico e un po' di timo(fig.1);
4. Metteteli a cuocere in forno statico a 175° per 25/30' circa  fino a quando non risulteranno caramellati;
5. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone e mettetelo da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio , aggiungete l'aglio e fate scaldare;
7. Unite ora il salmone, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino fresco a pezzetti e rigirate delicatamente (fig.2);
8. Fate cuocere a fiamma media per 2'quindi sfumate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete le olive precedentemente private del nocciolo (fig.3);
9. Cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete e lasciate da parte;
10. Mentre il salmone cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate quando avrà raggiunto il bollore e cuocete i vostri gnocchi;
11. Appena pronti scolateli e versateli nella padella, mantecate delicatamente fuori dal fuoco con una parte dei pomodorini confit e tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto (fig.4);
12. Servite i vostri gnocchi con qualche foglia di timo fresco ed infine grattugiate sopra un po' di buccia di limone.