Egg Tart

Ingredienti per la base 12/14 egg tart:

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Ingredienti crema per il ripieno:

• 360 ml di latte 
• un limone biologico
• 2 uova intere 
• 1 tuorlo
• 30 g di amido di mais 
• 120 g di zucchero 

Procedimento:

1. Unite in una boule l'uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed alla fine unite la farina (fig.1);
2. Formate un panetto, avvolgetelo nella velina e riponetelo in frigorifero (fig.2);
3. Dedicatevi ora al ripieno delle vostre Egg tart;
4. Versate in una boule le uova, unite lo zucchero ed amalgamateli con una frusta, aggiungete ora l'amido ed infine il latte a filo (fig.3);
5. Versate ora il contenuto in un pentolino, se necessario filtrate, aggiungete 2 pezzetti di scorza di limone e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensare;
6. Togliete ora dal fuoco, togliete la scorza del limone e versate in una brocca (fig.4);
7. Lasciate raffreddare completamente;
8. Riprendete la frolla dal frigorifero, ricavatene delle palline da 28/30 g e modellatele in dei pirottini di carta che avrete precedentemente riposto nello stampo per muffin (fig.5);
9. Infornate quindi per 10/15'in forno preriscaldato a 160°C;
10. Togliete a questo punto dal forno e versate ora la crema ormai fredda nei vostri stampi ed infornate in forno statico o modalità pasticceria per ancora circa 15' a 160°C;
11. Servite le vostre Egg tart tiepide, se dovessero raffreddarsi mettetele nel microonde per pochi secondi.