Gnocchi con salmone,olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchi freschi
• 400 g (filetto)  di salmone fresco 
• 200 g di pomodori datterini (io ho utilizzato quelli da coltivazione idroponica)
• 50 g di olive taggiasche snocciolate
• 20 ml circa di vino bianco
• un peperoncino fresco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• timo q.b.
• basilico q.b.
• la scorza grattugiato di un limone biologico 

Procedimento:

1. Se decidete di preparare gli gnocchi a casa iniziate subito a bollire le patate;
2. Procedete dividendo a metà i pomodorini e adagiateli su una teglia foderata con carta forno dal lato del taglio;
3. Salateli e pepateli a piacere, aggiungete un filo d'olio, un po' di zucchero, qualche foglia di basilico e un po' di timo(fig.1);
4. Metteteli a cuocere in forno statico a 175° per 25/30' circa  fino a quando non risulteranno caramellati;
5. Nel frattempo tagliate a cubetti il salmone e mettetelo da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio , aggiungete l'aglio e fate scaldare;
7. Unite ora il salmone, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino fresco a pezzetti e rigirate delicatamente (fig.2);
8. Fate cuocere a fiamma media per 2'quindi sfumate con il vino, alzate la fiamma e aggiungete le olive precedentemente private del nocciolo (fig.3);
9. Cuocete ancora per pochi minuti, quindi spegnete e lasciate da parte;
10. Mentre il salmone cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate quando avrà raggiunto il bollore e cuocete i vostri gnocchi;
11. Appena pronti scolateli e versateli nella padella, mantecate delicatamente fuori dal fuoco con una parte dei pomodorini confit e tenetene qualcuno da parte per guarnire il piatto (fig.4);
12. Servite i vostri gnocchi con qualche foglia di timo fresco ed infine grattugiate sopra un po' di buccia di limone. 

Fusilli freddi con pomodorini confit,prosciutto cotto e feta

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Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di pasta (io ho usato i fusilli trafilati al bronzo)
• 260 g di pomodori ciliegini
• 150 g di feta
• Una fetta da 250 g di prosciutto cotto
• 2 pannocchie
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• 40/50 g di pistacchi 

Procedimento:

1. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi sopra i ciliegini interi;
2. A questo punto irrorateli con abbondante olio, aggiustate con un pizzico di sale e spolverate con lo zucchero a velo (fig.1);
3. Infornate per circa 2ore in forno statico o modalità gratin a 140° C;
4. Quindi toglieteli dal forno e metteteli in una boule a raffreddare;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo di io e lasciatela intiepidire;
6. A questo punto, tagliate il prosciutto e la feta a cubetti, sgranate il mais (fig.2) sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente, incominciate ad assemblare il vostro piatto di pasta freddo;
7. Versate quindi tutti gli ingredienti nella pasta, giratela delicatamente, quindi mettete in frigorifero a raffeddare per almeno 2 ore;
8. Prima di servire la vostra pasta fredda  aggiungete la granella di pistacchi. 

Orata al pepe rosa con pomodorini confit