Paccheri con salmone, gallinella di mare e burrata

Ingredienti per 4/6 persone:

• 250 g di salmone fresco 
• 4 filetti di gallinella 
• 250 g di burrata
• 500 g di paccheri
• timo essiccato q.b.
• 15 pomodori datterini
• 20 ml di vino bianco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• 20 ml di fumetto di pesce con gli avanzi della gallinella di mare 

Ingredienti per il fumetto di pesce

• 1 l di acqua 
• un ciuffetto di prezzemolo
• 8 pomodori datterini o ciliegini
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento fumetto di pesce:

1. Versate l'acqua in una pentola ed unite la testa e le altre parti di scarto del vostro pesce ,i pomodori precedentemente tagliati a metà, un filo d'olio, un ciuffetto di prezzemolo, il pepe nero ed il sale; mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco moderato per 25'-30';
2. A cottura ultimata filtrate e mettete da parte.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente mettete sul fuoco ed aggiungete i pomodori tagliati a metà (fig.1);
2. Tagliate a cubetti di circa 2 cm il salmone ed i filetti di gallinella privati della pelle (fig.2);
3. Versate nella padella il salmone (fig.3) pepate a piacere e  fate cuocere per 2' ;
4. Unite ora la gallinella (fig.4) salate e pepate ancora un po'e lasciate cuocere ancora per 3';
5. Sfumate con il vino (fig.5) e lasciate evaporare ;
6. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella, aggiungete il fumetto di pesce (fig.6) mantecateli a fiamma alta ancora per qualche istante prima di servirli.

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