Cavatelli al ragù

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano duro (semola) 
• 250 g di farina 00
• 250 ml di acqua calda (40/45/°)
• 2 cucchiai da tavola di olio evo 
• 10 g.circa di sale

Ingredienti ragù:

• 300 g di tritato misto (maiale e vitello) 
• 1 litro di passata di pomodoro 
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• Olio evo q.b
• Sale q.b

Procedimento cavatelli:

1. Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete una parte di acqua ed il sale,ed iniziate ad impastare (fig. 1);
2. Aggiungete ora l'olio e la rimanente acqua poco alla volta (fig.2);
3. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig.3);
4. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30';
5. A questo punto riprendete l'impasto ed iniziate a preparare i vostri cavatelli;
6. Ricavate dall'impasto dei cilindri lunghi circa 15 cm e spessi 1 cm, quindi tagliateli lunghi circa 1cm e facendo pressione su di essi con due dita date forma ai vostri cavatelli (fig.4);
7. Proseguite fino ad esaurire l'impasto(fig. 5);

Procedimento ragù di carne:

1. Tritate finemente le carote e la cipolla dopo averle pulite (fig.1);
2. Versate l'olio nella pentola ed aggiungete le carote e li cipolle e fatele dorare a fuoco lento (fig.2);
3. Aggiungete ora la carne tritata ed un pizzico di sale (fig.3);
4. Lasciate cuocere rigirando spesso per circa 5', quindi aggiungete la passata di pomodoro (fig.4);
5. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 2ore;
6. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata  portate a bollore versate i vostri cavatelli e lasciateli cuocere per 10';
7. Scolateli, conditeli con il ragù di carne e  se preferite aggiungete del peperoncino piccante, quindi serviteli molto caldi. 

Pennoni al sugo con bocconcini di manzo

Calzone mozzarella e pomodoro

Ingredienti per 2 calzoni:

• 500 g di farina 00
• 360 g di acqua tiepida
• 15 g di sale
• 30 g di pasta madre disidratata con lievito 

Ingredienti ripieno:

• 400 g di mozzarella
• 250 g di  passata di pomodoro condita con olio evo, sale ed origano

Procedimento:

 

1. Versate l'acqua in una boule ed aggiungete il lievito, rigirate con un  mestolo di legno (fig.1) e lasciatelo attivare per 10';
2. Aggiungete poco alla volta la farina e continuate a rigirare con il mestolo, versate il sale nell'impasto (fig.2);
3. Aggiungete ancora la restante farina ( fig3);
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata ed impastate fino a renderlo lascio ed omogeneo (fig.4);
5. Spolverate una boule capiente di farina ed adagiateci dentro il vostro impasto,quindi sigillate con della pellicola (fig.5);
6. Lasciate lievitare al caldo per 5 ore;
7. Riprendete l'impasto e dividetelo in due (fig.6);
8. Delicatamente con le mani allargate il panetto dandogli una forma rotonda (fig.7), quindi adagiateci sopra la mozzarella a pezzetti il pomodoro ed un pizzico ancora di origano (fig.8);
9. A questo punto ripiegatelo a metà su se stesso come una mezza luna, adagiatelo su una teglia spennellata con un filo d'olio o foderata con carta forno e pizzicatelo al centro facendo un camino,in questo modo uscirà il vapore che si creerà all'interno del vostro calzone (fig.9);
10. Mettete al centro sulla superficie del vostro calzone ancora del sugo e della mozzarella (fig.10), infornate quindi in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°C per 18/20.

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Sugo con carne macinata

 

Ratatouille