Pancakes coreani a modo mio

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine non troppo grandi 
• 3 carote 
• 1cipollotto 
• 100g di mais o una pannocchia 
• 4 pomodori datterini gialli 
• 4 pomodori datterini rossi 
• 330 di farina 00 
• 200/220 di acqua fredda frizzante 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• 20 ml di salsa di soia 
• 2cm di zenzero fresco grattugiato 
• 
  

Procedimento:

1. Grattugiate le carote e le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule, tagliate a fette sottilissime il cipollotto, tagliate a pezzetti i pomodori ed aggiungeteli alle altre verdure, infine unite il mais;
2. Aggiustate di sale e pepe e rigirate;
3. Preparate ora la pastella unendo in una boule l'acqua la farina ed il sale e rigirate con una frusta, ggiungete le verdure e amalgamatele alla pastella;
4.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio fate scaldare, versate un mestolo di impasto, stendetelo sottile e cuocete circa 4'per lato i pasti pancakes;
5. Servite ancora caldi e gustateli pucciandoli nella salsa di soia e zenzero 

Crêpes di piselli e verdura speziata

 

Ingredienti per crepes 4 persone:

• 2 carote medie
• 1 zucchina piccola 
• un mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 130g di farina di piselli 
• 120g di farina 00 
• 600 ml di acqua tiepida
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 4 cucchiai di olio 
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere

Ingredienti  stufato di verdure:

• 4 patate viola piccole
• 3 carote medie 
• 1 zucchina 
• mezza cipolla dorata
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1 cucchiaino di cumino in polvere 
• paprika piccante q.b.
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 batate ( patate dolci) 
• 15 g di chips di cocco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 200 ml di acqua tiepida 

Ingredienti salsa:

• un vasetto di yogurt greco 
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 
• 3 cucchiaini di olio 
• 5 ml circa di succo di limone 
• un pizzico di sale
• un rametto di timo fresco 

Procedimento crêpes:

1. Versate in una boule l'acqua, aggiungete l'olio e poco alla volta le farine;
2. Aiutandovi con una forchetta miscelate insieme ed aggiungete ancora le carote e la zucchina grattugiate, il prezzemolo tritato finemente e i restanti ingredienti;
3. Lasciate riposare l'impasto per 15', quindi iniziate a cuocere le vostre crêpes versando un po' di olio su una padella antiaderente;
4. Lasciate scaldare bene la padella prima di versare un mestolo di impasto;
5.  Cuocete le vostre crêpes circa 2'per lato;

Procedimento stufato di verdure:

1. Versate l'olio in un wok e aggiungete la cipolla, fatela stufare per qualche minuto con il coperchio ed unite quindi le carote tagliate a cubetti;
2. Fate cuocere 5' quindi unite le zucchine, le patate viola e le batate tagliate anche queste a cubetti, aggiungete lo zenzero e i restanti ingredienti;
3. Infine aggiungete l'acqua tiepida;
4. Aggiustate di sale fate cuocere per circa 15'

Io ho cotto anche delle melanzane al forno a dadini ed ho aggiunto alla fine delle olive nere;

Biscotti Pan di Zenzero

 

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie dimensioni:

370 g di farina 00

160 g di zucchero di canna grezzo

110 ml di olio di semi di girasole 

2 uova medie 

25 g di miele biologico 

25 g di sciroppo d'acero biologico 

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero 

1 grattugiata di noce moscata 

Ingredienti per la ghiaccia reale:

75 g di zucchero a velo 

15 g di albume d'uovo 

2/3 gocce di succo di limone 

Procedimento per i biscottini:

1. Versate nella ciotola della planetaria o in una boule: farina, tutte le spezie, il pizzico di sale ed il bicarbonato. Iniziate a mescolare (con la foglia se utilizzate la planetaria). 

2. Sgranate bene lo zucchero di canna grezzo per evitare grumi. 

3. Aggiungete ora lo zucchero alle polveri, continuando a mescolare. 

4. Unite miele e sciroppo d'acero e mescolate fino al loro completo assorbimento. 

5. Continuando a mescolare, aggiungete ora l'olio di semi fino al raggiungimento di un composto farinoso. 

6. Concludete con l'aggiunta delle due uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un po' di farina. 

7. Avvolgete l'impasto nella carta velina e lasciate a riposare in frigo per un paio d'ore. 

8. Riprendete l'impasto e dividetelo in due, stendetelo su un foglio di carta forno infarinato e adagiatelo su una teglia che riporrete in frigo o in congelatore per dieci minuti. 

9. Trascorso questo tempo, coppate i vostri biscotti con le formine che preferite e recuperate l'impasto in eccesso per ricavarne altri biscottini. 

10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti circa. 

11. Lasciate raffreddare i biscotti prima di decorarli con la ghiaccia reale. 

Procedimento ghiaccia reale:

1. Versate l'albume d'uovo in una ciotola e aggiungete qualche goccia di limone che aiuterà a montare. 

2. Montate l'albume con la planetaria, o con delle fruste elettriche, a neve non troppo ferma. 

3. Aggiungete ora lo zucchero a velo ben setacciato, poco alla volta. 

4. Continuate a montare energicamente fino a quando tutto lo zucchero a velo sarà incorporato e otterrete una ghiaccia densa e lucida. 

5. Qualora voleste una consistenza più liquida, potete aggiungere poche gocce d'acqua e continuare a mescolare. 

6. Sbizzarritevi e decorate i vostri biscottini! 

Straccetti di vitello con litchi e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fettine di vitello
• 2 cm di  zenzero fresco 
• un cucchiaino di miele di acacia  
• 30 g di nocciole tostate
• 7 litchi
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Riducete a straccetti semplicemente con le mani, le fettine di vitello che avrete fatto tagliare sottilissime dal vostro macellaio (fig.1);
2. Pulite i litchi, privateli dell'osso e tagliateli in striscioline sottili (fig.2);
3. Tritate grossolanamente le nocciole aiutandovi con un coltello (fig.3);
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete l'olio e fatelo scaldare bene, a questo punto unite la carne e fatela cuocere per 4-5' a fiamma molto alta (fig.4);
5. Aggiungete un cucchiaino di miele e rigiratela (fig.5); 
6. Aggiungete anche i litchi (fig.6) ed infine grattugiate lo zenzero;
7. Spegnete il fuoco e servite con le nocciole tritate.

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Rotolini di petto di pollo ripieni

 

Insalata di riso integrale

 

Spaghetti di riso con gamberi e verdure

Petto di pollo speziato con latte di cocco

Ketchup fatto in casa

Polpette orientali al forno

Ingredienti per 4-6 persone:

• 400 g di carne tritata di manzo o vitello
• 100 g di carne tritata di maiale
• 100 g circa di pane raffermo 
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 uova
• pepe nero
• un ciuffo prezzemolo
• un cucchiaino di curry in polvere
• un cucchiaino di pasta di curry
• sale
• 100 g parmigiano reggiano grattuggiato
• 5 g di zenzero fresco

Per l'impanatura (facoltativo):

• semi di sesamo
• semi di lino
• semi di girasole
• semi di papavero

Cocktail di gamberi

Petto di tacchino all'aceto di mele

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 fette di tacchino, circa 600 g
• Pane grattugiato q.b.
• Aceto di mele q.b.
• Sale q.b.
• Olio evo

Maionese allo zenzero

INGREDIENTI:

• 2 tuorli d'uovo
• 300 ml di olio di semi
• un pizzico di sale
• due cucchiaini di zenzero fresco
• un cucchiaino di senape

OCCORRENTE:

• Frullatore ad immersione
• Bicchiere del frullatore

Cous cous manzo e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di manzo tagliato a tocchetti di circa 3cm
• Cipolla q.b.
• 3 carote
• il cuore di un sedano
• 4 patate medie
• 10 pomodorini maturi
• 1 L di acqua circa
• spezie: timo, rosmarino, paprica, noce moscata, pepe nero, curcuma, curry, zenzero fresco a piacimento
• sale ed olio di semi di arachidi q.b.
• 200g di cous cous