Ragù di lenticchie

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di lenticchie rosse decorticate
• 200g di lenticchie marroni
• 1litro di passata di pomodoro 
• uno spicchio di aglio in camicia
• 40g circa di cipolla rossa di Tropea
• 1carota grande 
• un po' di sedano 
• 40g di nocciole
• 40g di noci
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa iniziate a cuocere le lenticchie marroni, a cottura quasi ultimata, aggiungete le lenticchie rosse e fate cuocere per altri 10'circa quindi, aggiustate di sale e pepe, spegnete e mettete da parte;
2. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio ed unite la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano anch'esso tritato e l'aglio in camicia;
3. Fate soffriggere a fiamma molto bassa rigirando spesso quindi unite le nocciole e le noci tritate grossolanamente;
4. A questo punto unite le lenticchie e lasciate insaporire con il coperchio per circa 15';
5. Infine versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 40'
6. Aggiustate ancora di sale e usate il vostro ragù per condire la pasta. 

Straccetti di vitello con litchi e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fettine di vitello
• 2 cm di  zenzero fresco 
• un cucchiaino di miele di acacia  
• 30 g di nocciole tostate
• 7 litchi
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Riducete a straccetti semplicemente con le mani, le fettine di vitello che avrete fatto tagliare sottilissime dal vostro macellaio (fig.1);
2. Pulite i litchi, privateli dell'osso e tagliateli in striscioline sottili (fig.2);
3. Tritate grossolanamente le nocciole aiutandovi con un coltello (fig.3);
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete l'olio e fatelo scaldare bene, a questo punto unite la carne e fatela cuocere per 4-5' a fiamma molto alta (fig.4);
5. Aggiungete un cucchiaino di miele e rigiratela (fig.5); 
6. Aggiungete anche i litchi (fig.6) ed infine grattugiate lo zenzero;
7. Spegnete il fuoco e servite con le nocciole tritate.

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Rotolo vegano

Biscotti all'olio con scaglie di cioccolato e nocciole

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 170 g di olio evo leggero o olio di semi di girasole 
• 200 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 200 g di cioccolato fondente 
• 80 g di nocciole tritate
• 2 di estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia 
• un pizzico di sale