Ragù di lenticchie

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di lenticchie rosse decorticate
• 200g di lenticchie marroni
• 1litro di passata di pomodoro 
• uno spicchio di aglio in camicia
• 40g circa di cipolla rossa di Tropea
• 1carota grande 
• un po' di sedano 
• 40g di nocciole
• 40g di noci
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa iniziate a cuocere le lenticchie marroni, a cottura quasi ultimata, aggiungete le lenticchie rosse e fate cuocere per altri 10'circa quindi, aggiustate di sale e pepe, spegnete e mettete da parte;
2. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio ed unite la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano anch'esso tritato e l'aglio in camicia;
3. Fate soffriggere a fiamma molto bassa rigirando spesso quindi unite le nocciole e le noci tritate grossolanamente;
4. A questo punto unite le lenticchie e lasciate insaporire con il coperchio per circa 15';
5. Infine versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 40'
6. Aggiustate ancora di sale e usate il vostro ragù per condire la pasta. 

Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• Un polpo verace da circa 1 kg 
• 1 melanzane grande
• 2 zucchine
• 3 carote fresche
•  pane grattugiato q.b.
• 1 limone biologico
• 50 g circa di farina di mandorle
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Cuocete il polpo e lasciatelo da parte a raffreddare;
2. Dedicatevi quindi alle verdure;
3. Tagliate, le zucchine, le carote, e le melanzane a cubetti di 2 cm (fig.1)
4. Aggiustate di sale e passatele nel pan grattato;
5. Fate cadere il pane in eccesso, prima di metterle in una teglia precedentemente unta con dell'olio (fig.2);
6. Irrorate con un po' di olio prima di infornare in forno statico o modalità gratin per 20/25' a 190°C;
7. Mentre le verdura cuociono tagliate a pezzetti il polpo e conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero dell'olio e della scorza di limone (fig.3)
8. Le vostre verdure a questo punto saranno cotte, quindi mettetele in una boule alternando uno strato di verdure con uno spolverata di farina di mandorle il tutto irrorato con il succo di limone (fig.4)
9. Mettete infine in frigorifero a raffreddare o se preferite a temperatura ambiente;
10. Servite a questo punto il vostro polpo su un letto di verdure miste, aggiungendo sul polpo della scorza di limone  ed un cucchiaino di succo.