Nuggets di ceci

 Ingredienti:

• 500g di ceci cotti 
• 2 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia
• sale q.b. 
• 3 cucchiaini abbondanti di paprika dolce
• un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
• 3 cucchiai circa di farina 00
• 1 foglia di salvia
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino
• 40g di pane grattugiato
• Kellogs q.b.
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. La sera prima mettete in ammollo i ceci quindi cuoceteli in abbondante acqua salata;
2. Scolateli bene e metteteli nel mixer;
3. Dovranno avere una consistenza setosa;
4. Versate in una boule i vostri ceci ed aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente, le uova, il pane grattugiato, la salsa di soia, il sale e la farina, impastate con le mani ed assaggiate;
5. Se necessario aggiustate di sapore aggiungendo ancora della salsa di soia o un pizzico di sale;
6. Iniziate a dar forma ai vostri nuggets prelevando piccole porzioni di impasto;
7. Tritate ora con un batticarne i Kellogs, vi serviranno per la panatura, in questo modo risulteranno più croccanti;
8. Versate l'olio con l'aggiunta di un pizzico di sale in una ciotola quindi passate i nuggets prima nell'olio e poi nella panatura ed adagiateli su una teglia foderata con carta forno;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20' o almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti 

Pancakes coreani a modo mio

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine non troppo grandi 
• 3 carote 
• 1cipollotto 
• 100g di mais o una pannocchia 
• 4 pomodori datterini gialli 
• 4 pomodori datterini rossi 
• 330 di farina 00 
• 200/220 di acqua fredda frizzante 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• 20 ml di salsa di soia 
• 2cm di zenzero fresco grattugiato 
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Procedimento:

1. Grattugiate le carote e le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule, tagliate a fette sottilissime il cipollotto, tagliate a pezzetti i pomodori ed aggiungeteli alle altre verdure, infine unite il mais;
2. Aggiustate di sale e pepe e rigirate;
3. Preparate ora la pastella unendo in una boule l'acqua la farina ed il sale e rigirate con una frusta, ggiungete le verdure e amalgamatele alla pastella;
4.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio fate scaldare, versate un mestolo di impasto, stendetelo sottile e cuocete circa 4'per lato i pasti pancakes;
5. Servite ancora caldi e gustateli pucciandoli nella salsa di soia e zenzero 

Involtini primavera con salsa agrodolce

 Ingredienti;

• 3 zucchine piccole
• 3 carote medie
• uno spicchio di aglio in camicia
• 2 cm di zenzero
• salsa di soia q.b
• 100g circa di cappuccio bianco o cavolo cinese
• 20g di porro circa 
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 1 confezione di pasta fillo

Ingredienti salsa agrodolce:

• 100ml di acqua 
• 35g di zucchero 
• 3 cucchiaini rasi di amido di mais 
• 2 cucchiai di ketchup biologico 
• 1 cucchiai di aceto di riso ( altrimenti aceto di mele) 
• un pizzico di sale 

Procedimento;

1. Versate in un Wok l'olio ed aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, lo zenzero grattugiato ed il porro tagliato a rondelle sottili;
2. Fate scaldare bene ed unite le carote e le zucchine precedentemente grattugiate con una grattugia dai buchi più grandi; 
3. Aggiungete anche il cavolo tagliato sottile;
4. Tenete la fiamma molto alta e rigirate spesso, unite un pizzico di sale e la salsa di soia e fate cuocere per 3'circa;
5. Le vostre verdure dovranno rimanere croccanti;
6. A questo punto tagliate a metà la pasta fillo, mettete sopra un'abbondante quantità di ripieno e poi procedete alla chiusura dell'involtino;
7. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno precedentemente oleate;
9. Spennellate tutti gli involtini con un po' di olio prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20' avendo cura di rigirarli almeno una volta;
10. In ogni caso toglieteli dal forno quando risulteranno dorati da entrambi i lati;
11. Se preferite, invece di infornarli, potete anche passarli in padella con un filo di olio. 

Procedimento salsa:

1. Versate in un pentolino l'acqua, il  ketchup, lo zucchero, l'aceto ed un pizzico di sale e mettete sul fuoco;
2. Fate sobbollire per qualche minuto;
3. Versate in una boule l'amido ed aggiungete un po' dei liquidi che avete sul fuoco e fate sciogliere bene prima di versarlo nel pentino;
4. Quando avrà raggiunto il bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto circa, a questo punto sarà abbastanza denso quindi spegnete e lasciate raffreddare prima di servire. 

Tonno marinato alla soia con patate all'erba cipollina

 

Ingredienti per 4 persone:

• 480 g di tonno fresco (4 fette spesse circa 1cm l'una)
• 50 ml di salsa di soia
• 800 g di patate 
• sale q.

Ingredienti condimento per le patate:

• 40 g di burro di malga (oppure 20ml di olio evo)
• erba cipollina a piacere 
• 2 cucchiai abbondanti di  olio evo

Procedimento:

1. Mettete il tonno in una pirofila, irrorate quindi con la salsa di soia (fig.1) e massaggiate delicatamente;
2. Lasciate marinare per circa 2 ore in frigorifero;
3. Pelate ora le patate e tagliatele a pezzetti di circa 4 cm l'uno (fig.2);
4. Mettetele a questo punto in una pentola con abbondante acqua ,salate a piacere, mettete sul fuoco e lasciate quindi lessare (fig.3);
5. Scolate ora le vostre patate (fig.4);
6. Mettete in una padella l'olio il burro e l'erba cipollina tritata (lasciate qualche filo di erba cipollina da parte, vi serviranno per decorare) (fig.5), lasciate sciogliere a fiamma bassa per pochi secondi il burro rigirando spesso;
7. Unite quindi la patate scolate e lasciate insaporire nel burro (fig.6);
8. Mentre le patate si insaporiscono mettete sul fuoco una piastra fatela scaldare bene quindi adagiateci le fette di tonno (fig.7);
9. Lasciatele cuocere circa 40' per lato (fig.8);
10. Servite molto caldo il vostro tonno alla piastra accompagnato dalle patate all'erba cipollina.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Zuppa di mais e pollo

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Coscette di pollo alla salsa di soia

Ingredienti per 4 persone:

• 8/10 coscette di pollo 
• 100 ml di salsa di soia
• 200 g di farina di polenta
• 15 g di amido di mais
• 20 ml di acqua tiepida
• pepe nero q.b.
• olio di semi di girasole per friggere 

 Procedimento:

1. Mettete in una boule le coscette, aggiustatele con il pepe nero ed impanatele con la farina di polenta (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella e versate l'olio, lasciatelo scaldare bene, quindi iniziate a friggere le vostre coscette(fig.2);
3. Lasciatele friggere per 15/20', toglietele dall'olio quindi mettetele a scolare su della carta da cucina ;
4. Adagiate ora in una teglia da forno le coscette e cuocetele ancora in forno statico preriscaldato a 200° C  per 15' ( fig.3);
5. Mettete sul fuoco un wok e versateci dentro la salsa di soia, unite l'amido dopo averlo sciolto in acqua tiepida , ed uniteci le coscette (fig.4);
6. Rigirate sul fuoco le coscette  e servitele quindi molto calde.

Seppioline con piselli

Tonno alla piastra con salsa di soia e menta

 

Tofu con salsa di arachidi

Crocchette di pollo al forno

 

Involtini di cavolo cinese con maiale e gamberi

Pollo con mandorle e melassa di melagrane

Salsa satay

Funghi e carote con salsa di soia

Bocconcini di vitello con salsa di bacche di goji

Riso con gamberi e manzo al cocco

Noodles di manzo e verdure

Bulgogi

Spaghetti di riso con gamberi e verdure

Riso venere con gamberi e piselli su crema di zucchine