Pasta fredda con pesto di mandorle, basilico e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 380g di penne rigate
• 80g di mandorle spellate
• 60/ml circa di olio evo
• 10foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 100g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 150g di taleggio
• 200g di yogurt bianco magro
• 2cucchiaini di maionese 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete la pasta al dente;
2. Mentre la pasta cuoce, versate le mandorle, l'olio, il basilico ed il timo (tenetene da parte qualche foglia) nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullate ( se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un filo di olio) (fig.1);
3. Versate il pesto nella boule ed aggiungete lo yogurt e la maionese ed amalgamate tutto insieme aiutandovi con un mestolo (fig.2);
4. Scolate la pasta, e versatela nella boule;
5.  Lasciate raffreddare  a temperatura ambiente, quindi aggiungete il taleggio tagliato a dadini (fig.3) e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3ore.
6. Poco prima di servire aggiungete pomodori divisi in due, qualche foglia di basilico e di timo ed un filo d'olio.