Zucchine, patate e melanzane al pomodoro

 

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di melanzane
• 250 g di pomodoro
• 300 g di zucchine
• 300 g di patate
•  2 foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 2 peperoncini
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cipolla

Procedimento:

 

1. In una padella antiaderente versate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata precedentemente a fettine (fig.1), aggiungete un cucchiaio di zucchero e fate cuocere coperto a fuoco lento per 7';
2. Aggiungete ora il pomodoro pelato e tagliato grossolanamente (fig.2), unite le patate tagliate a listarelle e aggiustate di sale e pepe ed unite il timo ed il basilico (fig.3), lasciate stufare a fuoco basso per 10';
3. Aggiungete ora le melanzane, anch'esse tagliate a listarelle (fig.4). Fate cuocere per 10' ancora;
4. Infine unite le zucchine tagliate sempre a listarelle private dalla polpa ed il peperoncino (fig.5);
5. Fate cuocere con il coperchio per altri 30', assaggiate ed aggiustate di sale se necessario  avendo cura di rigirarle di tanto in tanto;
6. Togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso per 5' (fig.6). 

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