Cheesecake limone e miele d'acacia

Ingredienti base:

• 300 g di biscotti digestive
• 150 di burro
• 1 cucchiaio di miele d'acacia

Ingredienti crema:

• 250 g di ricotta
•  300 g di formaggio spalmabile
•  le scorza e la buccia di un limone
• 2 uova piccole
• 75 g di zucchero a velo
•  30 g amido di mais
• 1 cucchiaio di miele d'acacia
• 150 ml di panna liquida
• la scorza ed il succo di metà lime

 Procedimento base:

 

1. Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire (fig.1);
2. Frullate i biscotti in un mixer (fig.2);
3. Versate i biscotti in una boule e aggiungete il burro fuso (fig.3) e 1 cucchiaino di miele;
4. Amalgamate bene il vostro composto (fig.4);
5. Foderate una teglia  a cerniera da 26 cm con carta forno e trasferite il vostro composto compattandolo per bene sia sul fondo che sui bordi (fig.5);
6. Riponetelo nel freezer per 20';

Procedimento crema:

 

1. In una boule rompete le uova, unite lo zucchero a velo, la scorza del limone e del lime ed il succo di metà limone, infine i 2 cucchiaini di miele (fig.1);
2. Aggiungete poco alla volta il formaggio spalmabile e la ricotta setacciata (fig.2e 3);
3. Lavorate il composto delicatamente con una frusta ed aggiungete la panna (fig.4) ed in ultimo l'amido di mais (fig.5)  fino a renderlo lisci ed omogeneo (fig.6);
4. Riprendete la vostra base dal freezer e versateci dentro la crema (fig.7);
5. Livellatela sulla base dei biscotti (fig.8) prima di infornarla a 160 °C in forno statico preriscaldato per 60' poi altri 10' a 170°C;
6. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Ingredienti coulis al limone:

• 250 ml di acqua fredda
• 50 g di zucchero a velo
• 10 ml di succo di limone
• 10 g di burro 
• 10 g di amido di mais 

Procedimento coulis al limone:

 

1. Versate l'acqua , l'amido e lo zucchero in un pentolino (fig.1) mescolateli insieme;
2. Portate il pentolino sul fuoco, accendete a fiamma bassa  e sempre mescolando aggiungete il succo di limone ed il burro (fig.2);
3. Quando il composto risulterà abbastanza denso sarà pronto, lasciatelo raffreddare quasi del tutto, versatelo sulla vostra cheesecake e mettete sopra della frutta fresca di stagione (io ho usato dei mirtilli oppure gustatela semplicemente solo con la coulis al limone).

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