Polpette di melanzane al forno

Ingredienti:

• 500 g di pomodori ciliegini o ramati
• 300 g di tritato di manzo
• 20 g di pane grattugiato
• 100 g di pane raffermo da ammollare
• 4 foglie di basilico
• 2 uova
• 200 g di melanzane lessate e strizzate
• sale q.b.

Procedimento:

 

1. Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti (fig.1);
2. Unite in una boulle la carne tritata, le uova, il formaggio grattugiato, il pane ammollato e strizzato, le melanzane, il basilico sminuzzato ed il pan grattato (fig.2);
3. Amalgamate, mescolando con le mani, tutti gli ingredienti (fig.3);
4. Fate riposare l'impasto per 10'/15' prima di iniziare a preparare le vostre polpette;
5. In una teglia antiaderente versate un filo d'olio evo e versatevi dentro metà dei pomodorini che avrete aggiustate con un pizzico di sale (fig.4);
6. Iniziate a dar forma alle vostre polpette prelevando dall'impasto porzioni da 50/60g (fig.5);
7. A questo punto adagiate le polpette sui pomodori, messi precedentemente nella teglia e ricopritele con i restanti pomodori (fig.6);
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 35'/40'.

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