Crocchette di patate alle erbette aromatiche

Ingredienti per 12 crocchette:

• 100 g di vitalba
• 500 g di patate lessate
• 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 foglie di salvia
• Qualche foglia di rosmarino
• Un mazzetto di timo fresco 
• 6/7 fili di erba cipollina
• 4 foglie di menta
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 1 uovo
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pane grattugiato q.b. 

Procedimento:

1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette,  unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l'uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l'olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d'olio ed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15'fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi. 

Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati.