Zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di pistacchi (se trovate quelli senza sale è meglio) 
• 2 zucchine
• 5 foglie di basilico 
• 3 foglie di menta
• 3 fili di erba cipollina
• Una burrata da 500 g 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine (fig.1);
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le spezie tritate finemente (fig.2) (mettete da parte un filo di erba cipollina per la guarnizione) e fate cuocere a fiamma molto alta per circa 3'
3. Togliete quindi dal fuoco e se dovessero avere dell'acqua dovuta alla cottura, lasciatele a scolare;
4. A questo punto prendete la burrata separate la crema interna dalla mozzarella;
5. Quindi mettete in un recipiente la crema insieme ai pistacchi, ad un filo di olio e ad un pizzico di sale e tagliate a julienne la mozzarella (fig.3);
6. Frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema omogenea;
7. Siete pronti a questo punto per assemblare il vostro piatto;
8. Versate sul fondo un po' di crema di pistacchi e stracciatella, continuate con le zucchine ed infine unite la mozzarella a filetti;
9. Guarnite con un po' di erba cipollina, e dei fiori eduli (io ho usato quelli dell'erba cipollina).