Corona di pizza

Ingredienti per impasto 2pizze corona:

• 850g di farina 00
• 7g di lievito di birra fresco 
• 520ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40ml di olio evo 
• 25g di sale 

Ingredienti farcitura:

• 2 melanzane viola
• 2 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 5 foglie di basilico
• Un mazzetto di origano essiccato
• Qualche filo di erba cipollina 
• 2peperoncini (facoltativi) 
• 2pomodori maturi
• 100 g circa di peperoni arrostiti e privati della buccia
• 150g di mozzarella 
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento cottura verdure per farcitura:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portate sul fuoco ed  aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti (fig.1);
2. Lasciate cuocere per 5'quindi aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm, aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano (fig.2) e fate cuocere per 8';
3. Unite ora le zucchine,tagliate precedentemente a cubetti di 2cm ed aggiungete l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.3);
4. Unite infine i fiori di zucca tagliati grossolanamente (fig.4), aggiustate ancora con un po' di sale e fate cuocere per 15'con il coperchio;
5. Quando saranno cotte lasciatele  da parte a raffreddare. 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico (fig.1);
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
8. Riprendete ora il vostro impasto (fig.2) e dividetelo in 2;
9. Stendete direttamente nella teglia foderata con carta forno il vostro impasto è dategli una forma tondegiante;
10. Individuate il centro della vostra pizza e dividetelo a spicchi della stessa misura (fig.3);
11. Iniziate quindi a farcire la vostra corona di pizza, versate le verdure tutte intorno sui bordi, dopo averle accuratamente scolate, aggiungete quindi i peperoni (fig.4);
12. Aggiungete ancora i peperoncini e la mozzarella (fig.5);
13. A questo punto partendo dalla punta del triangolo che avete fatto al centro della pizza ripiegatelo sui bordi (fig.6);
14. Lasciate lievitare ancora per 20', quindi spennellate con un tuorlo d'uovo e del latte ed infornate in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°per 35/40'.