Melanzane menta e farina di mandorle

Ingredienti per 4 persone :

• 2 melanzane grandi 
• aceto di vino rosso q.b
• 50 g di farina di mandorle 
• 50 g di mollica di pane 
• 50 g di farina 0
• 10 foglioline di menta 
• olio evo q.b 
• olio di semi di girasole per friggere 
• sale q.b

Procedimento :

1. Private le melanzane delle estremità dopo averle lavate ed asciugate ,tagliatele a cubetti di 2cm (fig.1);
2. Salate le melanzane in uno scolapasta e rigiratele (fig.2);
3. Mettete la farina in una boule aggiungete un pizzico di sale e versatela sulle melanzane (fig.3);
4. Scuotete lo scolapasta e lasciate cadere la farina in eccesso (fig.4);
5. Mettete sul fuoco un wok con l'olio,fatelo scaldare  quindi versate le melanzane (fig.5);
6. Fate friggere a fiamma media fino a quando non diventeranno colorate (fig.6);
7. Togliete dal fuoco e mettetele a scolare su carta da cucina (fig.7).lasciatele intiepidire ;
8. Tritate finemente le foglie di menta ed unitela alla mollica di pane ed alla farina di mandorle (fig.8);
9. Unite le melanzane alla mollica di pane ed alla farina di mandorle  e menta , mantecate tutto insieme ed aggiungrte un filo d'olio evo e l 'aceto a piacere (fig.9);
10. Lasciate raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

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