Frittata filante di zucchine e fiori

 Ingredienti per 4 persone:

• 10/12 zucchine beby ( 5 zucchine piccole)
• 2 mazzetti di fiori di zucchine
• 120g di formaggio gouda o galbanino
• 4uova grandi
• 4 foglie di basilico
• un rametto di timo 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio, mettete sul fuoco lasciate scaldare appena è aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle di circa 3mm;
2. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma medio alta per qualche minuto rigirando spesso ( dovranno rimanere croccanti);
3. Unite ora i fiori tagliati a pezzetti ed uniteli alle zucchine, aggiustate con un pizzico di sale, unite il pepe nero ed il basilico;
4. Fate cuocere ancora per 2/3' quindi spegnete versate in una boule e lasciate da parte a raffreddare;
5. Unite ora nelle zucchine ormai fredde le uova ed il formaggio tagliato a cubetti piccoli;
6. Aggiungete ancora un pizzico di sale, sbattete le uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti;
7.  Mettete sul fuoco una padella da 24cm con un filo di olio, lasciate scaldare e versate l'impasto per la vostra frittata;
8. Cuocete da entrambi i lati per qualche minuto, quando risulterà cotta e ben dorata servite ancora calda, magari tra due fette di pane ai cereali come ho fatto io. 

Panzerotti al forno

 

 Ingredienti impasto:

• 500g di farina 0
• 300ml di acqua tiepida
• 12g di lievito di birra fresco
• 12g di sale
• 1cucchiaino di zucchero 
• 2cucchiai da tavola di olio evo

Ingredienti ripieno:

• 300g di galbanino senza lattosio
• 120g di passata rustica di pomodoro
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua il lievito e lo zucchero, fatelo sciogliere ed aggiungete quindi l'olio e poco alla volta la farina ed i ultimo il sale;
2. Lavorate l'impasto per qualche minuto nella boule poi trasferitelo sulla spianatoia e rendetelo liscio ed omogeneo  lavorando lo ancora per qualche minuto;
3. Trasferitelo di nuovo nella boule, coprite e lasciate lievitare per due ore al caldo o fino al suo raddoppio;
4. Riprendete l'impasto lievitato versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filoncino;
5. Ricavatene 10/12 palline della stessa quantità pirlatele ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno, coprite e fate lievitare ancora 20';
6. Versate in una boule la passata di pomodoro, condite con olio sale e origano ed aggiungete il formaggio a dadini piccoli;
7. Schiacciate ora ogni pallina con un matterello sulla spianatoia infarinata e formate un cerchio, versate sopra il ripieno solo su un lato, richiudete a mezzaluna e sigillatela il bordo con una forchetta dopo averlo bagnato con un po' di acqua;
8. Infornate a 180° per 15'in forno preriscaldato;
9. Se preferite potete anche friggerli. 

Arancini di riso

 Ingredienti per 15 arancini:

• 600g di riso per risotti 
• 150g di formaggio tipo galbanino o mozzarella beln scolata
• 100g di passata di pomodoro 
• 60g circa di piselli 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 60g circa di burro
• olio di semi di arachidi per friggere 

Ingredienti panatura:

• 3uova 
• pane grattugiato q.b.

Procedimento riso:

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e versatelo su un vassoio;
2. Aggiungete il burro e il parmigiano, rigirate e lasciate raffreddare;
3. Preparate un sugo molto ristretto con dei pomodori freschi e lasciate raffreddare anche questo;
4. Sbollentate per 10'i piselli surgelati in acqua salata, scolate e fate raffreddare;
5. Versate il pane grattugiato in un piatto rompete le uova in un boule salate a piacere;
6. Iniziate a dare forma ai vostri arancini;
7. Prelevate una porzione di riso, la quantità di una pallina da tennis, fate un incavo e farcite con i piselli, il sugo ed il formaggio precedentemente tagliato a dadini;
8. Richiudete dando una forma tondeggiante;
9. Passate gli arancioni prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato;
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete sul fuoco una pentola da un litro e mezzo, versate l'olio, portatelo a temperatura ed iniziate a friggere i vostri arancini;
12. Toglieteli dall'olio con una schiumarola e metteteli  a scolare su un foglio di carta da cucina

Tacos di melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane nere di medie dimensioni 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3 pomodori tondi maturi
• un galbanino senza lattosio 

Procedimento:

1. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm, salatele, spennellate con l'olio e ripassatele nel pan grattato;
2. Foderate una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatele sopra;
3. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15'avendo cura di rigirarle a metà cottura;
4. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro ed il galbanino e mettete da parte;
5. Appena le melanzane risulteranno cotte toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e quindi farcite una metà con il galbanino ed il pomodoro;
6. Richiudete su se stessa come se fosse un tacos e rimettete in forno a 200° per 10'

Crocchette di patate al forno filanti

 Ingredienti per 12 crocchette:

• 800g di patate
• 180g circa di formaggio galbanino senza lattosio
• 50 g di parmigiano grattugiato 
• 2uova 
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino 
• noce moscata q.b 
• 100g di piselli surgelati 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b 

Procedimento:

1. Bollite le patate intere, poi, schiacciatele ancora abbastanza calde in una boule;
2. Lasciate intiepidire ed unite il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate finemente;
3. Sbollentate i piselli in acqua salata per 10'scolateli e metteteli da parte;
4. Prelevate piccole porzioni di impasto, fate un buco al centro ed inserite il galbanino precedentemente tagliato a pezzetti e i piselli, sigillate dando la classica forma della crocchette e ripassateli nel pangrattato;
5. Adagiate le vostre crocchette su una teglia rivestita di carta forno leggermente oleata;
6. Prima di ifornare in forno statico preriscaldato a 200° per 15' irrorate con un filo di olio evo.