Rigatoni con crema di melanzane, pomodori e pinoli tostati

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta formato rigatoni
• 2 melanzane viola
• 400 g di pomodori freschi 
• 100 g di formaggio grattugiato (facoltativo)
• 120 g di pinoli
• 5 foglie di basilico 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio, aggiungete le melanzane tagliate a dadini di circa un cm e fatele rosolare lentamente per qualche minuto (fig.1);
2. Private i pomodori della buccia, tagliateli a pezzetti ed uniteli alle melanzane (fig.2);
3. Aggiustate di sale e fate cuocere per 15' a fiamma media, a questo punto spegnete e togliete dal fuoco;
4. Aggiungetele al sugo le foglie di baslico e frullate tutto insieme (fig.3);
5. A questo punto versate dinuovo nella padella la crema ottenuta (fig.4)
6. Versate i pinoli in una padella portatela sul fuoco, fateli tostare (fig.5);
7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella insieme alla crema di pomodori e melanzane (fig.6), mantecate insieme sul fuoco per qualche istante quindi servite con ( una spolverata di formaggio),qualche pinolo tostato, che darà croccantezza al vostro piatto, e qualche foglia di basilico fresco.

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