Polpette di melanzane vegetariane cotte in forno

 Ingredienti per 16/20 polpette:

• 4/5 melanzane media grandezza 
• 150 ml di passata di sugo cotto ( deve essere denso) 
• 40g circa di parmigiano grattugiato 
• 30g di pane grattugiato
• 150g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 2 uova
• 4 foglie di basilico fresco
• sale q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con circa un litro di acqua, portate a bollore e aggiungete le melanzane dopo averle private del picciolo e tagliate a fette sottili;
2. Cuocetele per circa 20', dovranno risultare molto morbide;
3. Potete prepararle il giorno prima e riporle in frigorifero;
4. Versate le melanzane fredde e strizzate dall'acqua in eccesso in una boule ed unite il pane, il pane grattugiato, il sugo, il sale, le uova, il parmigiano ed il basilico tritato finemente;
5. Iniziate ad impastare ed eventualmente assaggiate l'impasto, quindi se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale o del formaggio grattugiato;
6. L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido, quindi date la forma di una polpetta leggermente allungata e riponetela su una teglia foderata con carta forno e spennellata con olio evo;
7. Riponetele in frigorifero coperte con pellicola per almeno un'ora prima di infornarle a 220°in forno statico per 20/25';
8. Prima di infornarle versate qualche goccia di olio su ogni polpetta;
9. Servite le vostre polpette con del sugo cotto freddo o con un'insalata di pomodori.