Schiaffoni ripieni di noci e taleggio DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di taleggio
• 50 g di noci senza guscio
• 3 cipollotti freschi
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Un mazzetto di basilico e menta 
• 50 ml di sugo cotto filtrato 
• 500 ml di besciamella all'olio
• noce moscata q.b.
• 2/3 fili di eba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• 20 pezzi di pasta schiaffoni o paccheri
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
2. Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
4. Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
5. Lavate ed asciugate le foglie della menta  e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
6. Quindi lasciatelo da parte;
7. Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
8. Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
9.  Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
10. Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
11. Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
12.  Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
13. Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente. 

Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP

Ingredienti per 24/25 pizzette:

• 500g di farina 00
• 20g circa di farina di mais per la spianatoia
• 10 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di miele di Acacia biologico
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:

• 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
• 200g circa di taleggio 
• 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
• 20 g di pinoli tritati
• 50 g di prosciutto cotto 
• Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:

1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
12. Servitele ancora calde.