Fusilli al pomodoro fresco con olive taggiasche e granella di pistacchi

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g di pomodori piccadilly
• 380g di fusilli (pasta Armando) 
• 30g di cipolla di Tropea 
• 30g circa di granella di pistacchi 
• olive taggiasche 
• olio evo q.b. denocciolate sottolio
• sale q.b. 
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la pipolla tagliata a rondelle sottilissime;
2. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, quindi unite i pomodori divisi in quattro;
3. Aggiustate di sale, unite l'origano e fate cuocere per circa 10'a fiamma alta;
4. Infine unite le olive taggiasche ben scolate;
5. Cuocete i fusilli, scolateli e versateli nella padella, mantecate sul fuoco, aggiungete la granella di pistacchi e servite. 

Insalata di pasta con pesto di pomodorini e mandorle

 Ingredienti pesto per 4 persone:

• 15 pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• un mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio
• 12 mandorle 
• sale q.b.
• 300g di pasta, io ho usato i Fusilloni di pasta Armando trafilati al bronzo

Ingredienti condimento

• 100/150g di mozzarella senza lattosio
• 40g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• 2 confezioni piccole di mais bio 
• 15 pomodori datterini gialli e rossi 

Procedimento:

1. Versate nel bicchiere di un mixer i pomodori tagliati a metà, il basilico, le olive, il formaggio, le mandorle ed un pizzico di sale;
2. Frullate grossolanamente e mettete da parte;
3. Cuocete la pasta, scolate e condite con il pesto;
4. Lasciate raffreddare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, le olive taggiasche e la mozzarella tagliata a cubetti ;
5. Mettete in frigorifero a raffreddare del tutto fino al momento in cui la gusterete. 

Finocchi alla piastra

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi non troppo grandi
• 60g di olive taggiasche denocciolate
• 20g di capperi dissalati
• 3 arance rosse di Sicilia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Lavate i finocchi e privateli delle foglie esterne che risultano più dure;
2. Mi raccomando lasciateli interi, quindi, tagliateli a fette di circa un cm partendo dalla radice;
3. Scaldate sul fuoco una piastra ( non deve essere una piastra liscia) e disponetevi sopra le fette di finocchi;
4. Lasciateli cuocere circa 3'per lato quindi toglieteli dal fuoco;
5. Ancora caldi salateli e pepateli a piacere e metteteli in un piatto da portata;
6. Sbucciate le arance e tagliate anch'esse a fette tonde di circa un cm;
7. Aggiungete le ai finocchi e Aggiustate anche queste con sale e pepe;
8. A questo punto unite i capperi, le olive ed irrorate con l'olio. 

Spigola al forno con olive taggiasche e pomodori secchi