Rotolo di spinaci al forno

Ingredienti per 4/6 persone:

• 6 uova
• 200 g di spinaci freschi 
• noce moscata q.b.
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di menta
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Ingredienti ripieno:

• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di fontina 

Procedimento:

1. Lavate gli spinaci sotto abbondante acqua fredda;
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare ed aggiungete gli spinaci ancora gocciolanti (fig.1);
3. Fate cuocere per pochi minuti, quindi metteteli da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova in un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato , il pepe nero, la noce moscata e le foglie di menta (fig.2);
5. Aggiungete ora gli spinaci freddi e strizzati (fig.3) e frullate tutto insieme;
6. Procuratevi una teglia 35x26 e rivestitela con della carta forno (che avrete precedentemente bagnato accartocciato e poi asciugato, in questo modo la potrete distendere al meglio nella vostra teglia);
7. Versate il liquido ottenuto nella teglia avendo cura di livellarlo se necessario (fig.4);
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20';
9. Togliete ora dal forno, levate il vostro rotolo dalla teglia, adagiatelo su un canovaccio umido e coprite con della pellicola o con un foglio di carta forno umido;
10. Lasciatelo così per 10'quindi iniziate a farcirli alternando fontina precedentemente tagliata a fette sottili e prosciutto, partendo dalla fontina (fig.5);
11. Arrotolate su se stesso con la carta forno dal lato più lungo e sigillatelo sui lati, come a formare una grande caramella (fig.6);
12. Rimettetelo nella teglia ed infornatelo per 10/12' in forno statico o modalità gratin a 190° C. 
13. Sfornate e lasciate riposare 10'circa a temperatura ambiente, quindi togliete la carta forno prima di affettare e servire il vostro rotolo. 

Gnudi con sughetto di pomodoro

Ingredienti impasto per 4 persone:

• 280g di ricotta perfettamente sgocciolati (io ho usato quella di pecora)
• 150 g di spinaci lessati e strizzati
• 60g circa di parmigiano grattugiato 
• 2tuorli d'uovo
• 2cucchiai di farina 00 più quella che servirà per infarinare
• Noce moscata q.b. 
• Pepe nero q.b.

Ingredienti condimento:

• 4/5foglie di salvia
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 50g di burro 

Procedimento:

1. Unite in una boule gli spinaci raffreddati e tritati con un coltello, i tuorli, la ricotta schiacciata con una forchetta, la farina, il formaggio, il pepe nero, la noce moscata ed il sale (fig.1);
2. Impastate velocemente in modo da ottenere un impasto compatto ed omogeneo;
3. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore;
4. Riprendete il vostro impasto, prelevate piccole porzioni, circa una noce, ed iniziate a fare i vostri gnudi, formando cioè delle piccole palline che infarinerete leggermente (fig.2);
5. Fate cadere la farina in eccesso ed adagiateli su un vassoio foderato (fig.3)
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete il burro e la salvia e fatelo sciogliere (fig.4);
7. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate ed iniziate a cuocere i vostri gnudi;
8. Cuoceranno in pochi minuti, il tempo di salire a galla;
9. A questo punto scolateli poco alla volta e metteteli nella padella insieme al burro ed alla salvia (fig.5);
10. Adagiateli ora in una teglia da forno, spolverateli con il formaggio ed infornateli  in forno preriscaldato modalità gratin a 180°C  per 10' (fig.6);
11. Potete servirli così oppure come ho fatto io  con un sughetto filtrato di pomodorini. 

Suggerimenti:

Ho preparato il sughetto filtrato, semplicemente versando un filo di olio in una pentola, ho aggiunto i pomodori maturi, ho salato a piacere e ho fatto cuocere per 10'.A questo punto con l'aiuto di un colino a maglie strette ho ottenuto il sughetto schiacciando i pomodori. 

Polpette di spinaci e zucchine con ricotta e cuore filante di mozzarella

Ingredienti per 12 polpette:

• 200g di ricotta
• 250g di spinaci cotti e strizzati
• un uovo
• 2 zucchine medie o una grande 
• 4/5 foglie di basilico
• 4fili di erba cipollina
• 100g di pane raffermo a mollato e strizzato
• 125g di mozzarella sgocciolata
• 50g giuncata stagionata di capra (in alternativa potete usare del parmigiano grattugiato) 
• 60 g di pane grattugiato per la panatura
• pepe nero q.b. 
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Unite in una boule il pane ammollato, la ricotta, l'uovo, gli spinaci precedentemente tritati con il coltello, l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.1);
2. Iniziate ad impastare ed unite ancora le zucchine grattugiate e la  giuncata grattugiata ed infine aggiustate di sale e pepe e noce moscata (fig.2);
3. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di pane grattugiato) ed iniziate a formare le polpette;
4. Prelevate porzione di circa 60g di impasto, fate un buco al centro e aggiungete un pezzetto di mozzarella (fig.3);
5. Procedete impanando le polpette nel pane grattugiato, quindi adagiatele su una teglia foderata con carta forno dopo averla spennellata con olio evo (fig.4);
6. Infornate in forno statico o modalità gratin a 190°C per 15'circa. 

Spätzle di spinaci con burro e salvia

Petto di tacchino ripieno con pecorino toscano DOP e spinaci

Polpette di patate ripiene

Polpette di ricotta e spinaci

Spinaci in padella

Ingredienti:

• 4 mazzetti di spinaci
• 1 aglio
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Prendete una padella molto ampia e mettetela sul fuoco a fiamma lata con l'aglio in camicia ;
2. Quando l'olio sarà ben caldo, buttate dentro gli spinaci (fig 1) e girateli più volte durante la cottura che sarà molto rapida, infatti saranno cotti in meno di 5';
3. A fine cottura aggiustate di sale (fig 2).

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Pappardelle verdi

Ingredienti per 4 persone:

Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di spinaci
• 250 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 2 uova
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale q.b.

Per il condimento:

• 20 g di burro
• 30 ml di olio evo
• 200 ml di panna da cucina
• 100 g di speck a fette 
• erba cipollina
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.