Polpette di patate ripiene

Ingredienti per 12 /14 polpette :

• 1 kg di patate 
• 60 g di yogurt bianco 
• 50 g di formaggio grattugiato 
• 1 uovo 
• pane grattugiato q.b(solo se l impasto dovesse risultare molle )
• 2 cucchiaini di paprika
• pepe nero q.b 
• sale q.b 
• farina q.b 
• 500ml di olio di semi di girasole per friggere 

Ingredienti ripieno :

 

• 50 g di pecorino toscano 
• 100 g di spinaci già cotti  
• 100 g di prosciutto crudo 
• 50 g di sottiletta 

Procedimento :

 

1. Bollite le patate scolatele e ancora calde schiacciatele con uno schiacciapatate in una boule (fig.1);
2. Aggiungete lo yogurt l'uovo precedentemente sbattuto, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale e la paprika (fig.2);
3. Impastate tutto insieme, il composto non dovrà risultare troppo molle se dovesse essere necessario unite un pò di pan grattato (fig.3);
4. Prelevate porzioni di impasto da 60 g circa, formate una polpetta tonda e praticate, tenendola tra le mani, un buco al centro, nel quale adagerete il vostro ripieno (fig.4), (fig.5);
5. Sigillate le polpette e ripassatele nella farina (fig.6);
6. Proseguite fino ad esaurire l'impasto;
7. Versate l'olio in una pentola dai bordi alti portatela sul fuoco e fatelo scaldare molto bene, a questo punto iniziate a friggere le polpette (fig.7);
8. Quando risulteranno dorate toglietele dall'olio e mettetele a scolare su della carta da cucina (fig.8);
9. Servitele molto calde accompagnate dalla maionese vegana alle rape rosse.

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