Riso con piselli e anacardi tostati

Ingredienti per 4 persone :

• 320 g di riso basmati 
• 150g di piselli surgelati 
• 40 g di anacardi tostati
• 3 uova 
• 50 ml di olio di semi di arachidi 
• 1 cipollotto fresco
• sale q.b.

Procedimento:

 

1. Cuocete i piselli in abbondante acqua salata per 3' scolateli e metteteli da parte (fig.1);
2. Cuocete le uova in acqua leggermente salata, strapazzatele con una frusta a mano, scolatele e mettetele in una boule (fig.2);
3. Tagliate finemente il cipollotto e fatelo cuocete per 2' in una padella antiaderente con un filo d'olio (fig.3); 
4. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mantecatelo nella padella insieme al cipollotto (fig.4);
5. Unite a questo punto il rimanente olio, le uova, i piselli e gli anacardi  precedentemente tritati grossolanamente al coltello e mantecate tutto insieme (fig.5).   

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