Gnudi con sughetto di pomodoro

Ingredienti impasto per 4 persone:

• 280g di ricotta perfettamente sgocciolati (io ho usato quella di pecora)
• 150 g di spinaci lessati e strizzati
• 60g circa di parmigiano grattugiato 
• 2tuorli d'uovo
• 2cucchiai di farina 00 più quella che servirà per infarinare
• Noce moscata q.b. 
• Pepe nero q.b.

Ingredienti condimento:

• 4/5foglie di salvia
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 50g di burro 

Procedimento:

1. Unite in una boule gli spinaci raffreddati e tritati con un coltello, i tuorli, la ricotta schiacciata con una forchetta, la farina, il formaggio, il pepe nero, la noce moscata ed il sale (fig.1);
2. Impastate velocemente in modo da ottenere un impasto compatto ed omogeneo;
3. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore;
4. Riprendete il vostro impasto, prelevate piccole porzioni, circa una noce, ed iniziate a fare i vostri gnudi, formando cioè delle piccole palline che infarinerete leggermente (fig.2);
5. Fate cadere la farina in eccesso ed adagiateli su un vassoio foderato (fig.3)
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete il burro e la salvia e fatelo sciogliere (fig.4);
7. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate ed iniziate a cuocere i vostri gnudi;
8. Cuoceranno in pochi minuti, il tempo di salire a galla;
9. A questo punto scolateli poco alla volta e metteteli nella padella insieme al burro ed alla salvia (fig.5);
10. Adagiateli ora in una teglia da forno, spolverateli con il formaggio ed infornateli  in forno preriscaldato modalità gratin a 180°C  per 10' (fig.6);
11. Potete servirli così oppure come ho fatto io  con un sughetto filtrato di pomodorini. 

Suggerimenti:

Ho preparato il sughetto filtrato, semplicemente versando un filo di olio in una pentola, ho aggiunto i pomodori maturi, ho salato a piacere e ho fatto cuocere per 10'.A questo punto con l'aiuto di un colino a maglie strette ho ottenuto il sughetto schiacciando i pomodori.