Coniglio al vino e rosmarino su patè di olive e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pezzi di coniglio (da allevamento biologico)
• 30 ml di vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• 200 ml di acqua tiepida
• 20 olive nere essiccate
• 5 pomodori secchi sottolio ( sgocciolati )
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b
• pepe  nero q.b
• olio evo q.b

Procedimento:

 

1.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo d'olio insieme all'aglio e fate scaldare bene, a questo punto unite il coniglio e fate sigillare la carne da entrambi i lati (fig.1);
2. Sfumate ora con il vino a fiamma alta per 2' (fig.2);
3. Aggiungete il rosmarino con il pepe nero a piacere (fig.3);
4. Versate l'acqua tiepida (fig.4);
5. A questo punto coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora;
6. Dopo la prima ora di cottura salate (aggiungete solo un pizzico di sale perchè il paté risulterà piuttosto saporito) e fate cuocere ancora per mezz'ora coperto;
7. Togliete il coperchio e fate rosolare (fig.5);
8. Nel frattempo preparate il vostro paté, denocciolate le olive e tagliate a pezzetti i pomodori (fig.6);
9. Frullate in un mixer (fig.7);
10. Servite con il vostro coniglio ben rosolato.

Scopri IL GUSTO con Orietta's Recipes!                                                    @OriettasRecipes