Pancakes di zucchine

 

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 180g di zucchine grattugiate
• 1 uovo grande
• 10 ml di olio evo 
• 4 fili di erba cipolline +i fiori
• 2 rametti di timo fresco
• 4 foglie di basilico fresco
• 2foglie di menta fresca
• 10g di lievito per torte salate 
• sale q.b.
• pepe nero q.b

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine sottili e mettetele a scolare con un pizzico di sale in uno scolapasta;
2. Versate in una boule il latte, l'olio ed unite l'uovo ed il pepe nero;
3. Lavorate con una frusta a mano;
4. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme ed il parmigiano, continuate ad impastare con le fruste;
5. Unite ora le erbe aromatiche tritate finemente e le zucchine strizzate; 
6. Amalgamatele al composto con un mestolo, aggiustate se necessario ancora con un pizzico di sale ed iniziate a cuocere i vostri pancake;
7. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate scaldare bene prima di versare il composto;
8. Fate cuocere qualche minuto per lato prima di rigirarle;
9. Decidete voi quanto farli grandi perché saranno perfetti per un brunch, oppure più piccoli potranno essere perfetti per un aperitivo ;
10. Gustateli da soli, e se preferite il contrasto anche con dello sciroppo d'acero, oppure farciteli con mozzarella e pomodoro e fiori di erba cipollina.