Pasta cozze e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (formato calamarata)
• 400 g di cozze (200 g senza guscio ) (200 g con il guscio, vi serviranno gratinate per dare croccantezza al piatto)
• 200 g di pomodori ciliegino rossi e gialli 
• 250  g di ceci precedentemente cotti e scolati
• 400 ml di acqua delle cozze
• 2 spicchi d'aglio
• una stecca di cannella
• 60 ml circa di vino bianco per sfumare
• olio q.b.
• peperoncino secco in polvere q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le cozze, mettetele in una padella coprite con un coperchio e fatele aprire (toglietele dal fuoco appena si saranno aperte);
2. A questo punto filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte;
3. Sgusciate una metà delle cozze e mettetele da parte,l'altra metà iniziate a gratinarle ;
4. Intanto versate l'acqua in una pentola portatela a bollore, salatela a piacere ed iniziate a cuocere la pasta che dovrà essere scolata molto al dente;
5. Iniziate quindi a preparare il vostro condimento;
6. Versate in una padella un filo d'olio ed unite l'aglio ed i pomodorini divisi a metà, aggiustate di sale e pepe, portate sul fuoco (fig.1) e fate cuocere a fiamma alta per 2';
7. Sfumate quindi con il vino (fig.2) e fate evaporare per un paio di minuti; 
8. Nel frattempo frullate i ceci insieme a metà liquido delle cozze e versatelo nella padella insieme ai semi di una stecca di vaniglia (fig.3);
9. Scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete il restante liquido delle cozze ed ultimate la cottura della pasta (fig.4);
10. Servite la vostra ceci e cozze ultimando il piatto con le cozze gratinate (sgusciate) ed una spolverata di peperoncino.

Stufato di ceci con polpette e salsa di yogurt piccante

Polpette di carote e ceci

Ingredienti per 8 polpette:

• 180 g di carote
• 1 uovo
• 300 g di ceci cotti
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiano di pepe di caienna
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 20 g di pane raffermo (da ammollare nel latte )
• noce moscata q.b.
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• 50 g di pane grattugiato per la panatura

Ingredienti salsa di mele

• 2 mele gialle
• 5 ml di aceto di mele 
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 50 ml di acqua
• un pizzico di sale

Procedimento polpette:

1. Per prima cosa grattugiate le carote, frullate i ceci e mettete il pane in ammollo nel latte, quindi metteteli da parte;
   
   
   
   
   
2. Unite ora in una boule i ceci, il coriandiolo, la curcuma , il pepe di caienna  la noce moscata ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Iniziate ad impastare;
4. Aggiungete ora le carote, il pane ammollato e strizzato e l'uovo (se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale (fig.2);
5. Impastate tutto insieme, quindi date forma alle vostre polpette fino ad esaurire l'impasto;
6. Versate in una boule il pane grattugiato, metteteci le polpette e rigiratele per impanarle da tutti i lati (fig.3);
7. Foderate una teglia con carta forno e spennellatela con un  filo di olio, quindi adagiateci le polpette (fig.4);
8. Infornate per 15' in forno preriscaldato a 180°C modalità gratin;
9. Servite le polpette di ceci e carote molto calde con la salsa di mele.

Procedimento salsa:

1.  Unite in una padella antiaderente le mele sbucciate e tagliate a cubette di circa 1 cm, lo zenzero, lo zucchero, l'aceto di mele, l'acqua ed un pizzico di sale (fig.1);
2. Mettete sul fuoco e fate cuocere con il coperchio per 10', togliete quindi  il coperchio e fate cuocere  ancora per 5' (fig.2);
3. Trasferite ora le vostre mele in un mixer e fullatele (fig.3);

 Suggerimenti:

1. La vostra salsa di mele potrà essere consumata sia calda che fredda, sarà un'ottimo accompagnamento anche per piatti a base di pesce o per piatti  con carni più grasse come il maiale.

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Vellutata di ceci e menta