Mini cheesecake

 

Ingredienti per 9 mini cheescake:

• 150 g di biscotti digestive integrali
• 80 g di mascarpone 
• 80 g di formaggio spalmabile
• 200 g di pan z da montare 
• 60 g di burro 
• 50 g di zucchero a velo 
• 5 g di gelatina in fogli 

Ingredienti farcitura:

• 200 g di more 
• 9 amarene sciroppate +lo sciroppo

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in una bustina del congelatore ed aiutandovi con un batticarne riduceteli quasi in polvere (altrimenti frullate li in un mixer) (fig.1);
2. Mettete i biscotti in una boule ed aggiungete il burro precedentemente fuso in un pentolino (fig.2);
3. Amalgamate il burro con i biscotti aiutandovi con un mestolo quindi trasferite questo impasto ottenuto nei pirottini per muffin sistemati nell'apposito stampo;
4. Mettete quindi lo stampo in frigorifero;
5. Dedicatevi quindi alla crema;
6. Per prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10';
7. Lasciate da parte 10 ml di panna di quella totale perché vi servirà per sciogliere la gelatina;
8. Mettete la panna  che avevate messo da parte in pentolino, scaldatela ed aggiungete la gelatina, fatela sciogliere bene e lasciatela da parte a raffreddare;
9. Versate la panna liquida in una boule e montatela non troppo ferma aiutandovi con delle fruste elettriche, aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile ed il mascarpone ed infine (fig.3) aggiungete la gelatina;
10. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio;
11. Riprendete le vostre mini cheescake dal frigorifero e riempitele con la crema ottenuta (fig.4);
12. Rimettetele  in frigorifero e toglietele poco prima di servirle;
13. Prima di gustarle guarnitele con le more o con le amarene ed il loro sciroppo.

Dolce Taleggio con pere nashi

Ingredienti per 4/6 persone:

• 100 g circa di taleggio
• una pera naschi
• 250ml di panna da montare
• 70g di formaggio spalmabile
• 1 mango 
• 100g di mascarpone
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• 8/16 lamponi per guarnire 
• foglie di menta per guarnire
• cannella in polvere q.b

Procedimento:

1. Versate la panna in una boule e montatela  a neve non troppo ferma;
2. Aggiungete quindi il mascarpone ed il formaggio spalmabile (fig.1) e continuate a lavorare per pochi secondi con lo sbattitore elettrico;
3. Mettete quindi da parte in frigorifero;
4. Sbucciate la papaia tagliatela a pezzi privandola  dell'osso centrale quindi frullatela, se necessario passatela al setaccio, riponetela in una boule (fig.2) e mette anche questa in frigorifero;
5. Dedicatevi ora alla pera nashi;
6. Sbucciatela e tagliatela  a cubetti molto piccoli, mettetela in una padella aggiungete lo zucchero di canna  (fig.3) e spadellatela per pochi secondi a fiamma alta;
7. A questo punto private il taleggio della buccia e tagliatelo prima a julienne e poi a cubetti molto piccoli ed unitelo quindi alla pera nashi (fig.4);
8. Unite qualche goccia di limone, rigirate e lasciate riposare per 10';
9. A questo punto siete pronti per assemblare il vostro dessert;
10. Procuratevi dei vasetti trasparenti e partendo dalla panna fate degli strati con la polpa di papaia ed infine aggiungete le pere nashi con il taleggio e guarnite con i lamponi e la menta;
11. Lasciate quindi riposare per qualche ora in frigorifero ;
12. Infine spolverate con un po' di cannella in polvere prima di servire. 

Panettone gastronomico farcito

Cornetti semi integrali senza burro e senza uova