Dolce del Danubio rosa con ricotta

Ingredienti:

175 g di ricotta fresca sgocciolata 

180 ml di latte parzialmente scremato

80 g di zucchero semolato

50 ml di alchermes

25 g di lievito di birra fresco

la scorza di un limone non trattato

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00'

Per la guarnizione:

• alchermes
• zucchero semolato

Procedimento:

1. Sciogliete il lievito di birra in circa 100 ml di latte più 10 g di zucchero (fig.1) e lasciate riposare per 10';
2. setacciate le due farine su una spianatoia, formate un buco al centro,versate il lievito attivato con il restante latte (fig.2);
3. iniziate ad impastare, versate il liquore, aggiungete la scorza di limone e la ricotta (fig.3);
4. impastate energicamente fino a quando il vostro impasto non risulterà liscio ed elastico (se dovesse essere necessario, aggiungete altra ricotta) ;
5. trasferite il vostro impasto in una boule (fig.4), coprite con della pellicola e lasciate riposare per un'ora;
6. riprendete il vostro impasto lievitato, formate con esso delle palline di circa 50 g l'una e adagiatele in una teglia con cerniera da 24-26 cm foderata con carta forno;
7. coprite (fig.5) e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore;
8. quando saranno lievitate, spennellatele con dell'alchermes e cospargetele con dello zucchero semolato (fig.6);
9. infornate a 180°C per 30-40' e lasciate raffreddare bene dopo averle sfornate.

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