Muffin al salmone su crema di formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 3 uova
• 150 g di piselli (surgelati)
• 120 g di salmone affumicato
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
• 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti crema al formaggio: 

• 250 ml di panna fresca da cucina
• 100 g di parmigiano
• pepe nero q.b.

Procedimento per l’antipasto del menù delle feste: 

1. Versate nella planetaria le uova, il latte e l’olio, aggiustate di sale e pepe (fig.1) ed iniziate ad impastare;
2. Unite ora la farina ed il lievito setacciati insieme ed il formaggio (fig.2) e continuate ancora ad impastare nella planetaria;
3. Infine unite i piselli (che avrete sbollentato per 5′ in acqua salata) raffreddati ed il salmone che avrete tagliato finemente (fig.3);
4. Impastate a mano con un mestolo;
5. Procuratevi uno stampo per muffin metteteci dentro i pirottini e riempiteli quasi fino all’orlo con il vostro impasto (fig.4);
6. A questo punto infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 20/25′:
7. Lasciate intiepidire e servite con la crema di formaggio.

Procedimento crema al formaggio:

1. Versate in un pentolino la panna, mettete sul fuoco fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi il formaggio ed il pepe nero e fate bollire per 3’circa fino a quando il formaggio non si sarà sciolto;
3. Servite calda insieme ai vostri muffin.

Mezze lune di ravioli con gallinella di mare e salmone

Ingredienti  pasta e ripieno per 4 persone/6 persone:

• Pasta all'acqua
  
• 250 g di filetti di gallinella 
• 300 g di filetto di salmone
• 1 pera croccante 
• 10 ml di vino bianco
• olio evo q.b.
•  pepe nero q.b
• sale q.b.
• cannella per guarnire (facoltativa )

Ingredienti per mantecatura:

• 20 g di burro 
• 3/4 foglie di salvia 
• 1 pera croccante 

Procedimento ripieno:

1. Pulite i vostri filetti privandoli della pelle e delle spine e tagliateli a cubetti molto piccoli (fig.1);
2. Sbucciate la pera e fate un taglio brunoise (fig.2);
3. Mettete una padella con un pò di olio, fatelo scaldare e versateci il pesce, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti;
4. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.3);
5. Aggiungete ora la brunoise di pera e fate saltare per pochi istanti (fig.4);
6. Spegnete e lasciate intiepidire;
7. Riprendete a questo punto la vostra pasta dal frigorifero ed aiutandovi con il matterello stendete una sfoglia sottile;
8. Aiutandovi con un coppapasta del diametro di 10 cm iniziate a fare i vostri ravioli;
9. Mettete a questo punto su metà raviolo il  ripieno (fig.5), richiudetelo su se stesso per formare una mezza luna e facendo una pressione con il pollice siggillate il vostro raviolo (fig.6);
10. Continuate in questo modo fino ad esaurire l'impasto, quindi adagiateli su un piano infarinato o su della carta forno leggermente infarinata (fig.7);
11. Mettete sul fuoco la stessa padella nella quale avevate preparato il ripieno, aggiungete il burro e la salvia e lasciate sciogliere a fiamma media (fig.8); 
12. Aggiungete a questo punto la pera sbucciata, tagliata a metà e a fettine sottili  (fig.9);
13. Lasciate insaporire per pochi secondi ;
14.  Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e cuocete per pochi minuti i vostri ravioli ;
15. Scolateli e mantecateli nella padella (fig.10). 

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Hamburger di salmone su crema di patate e carote

Salmone in salsa di ribes

Filetto di Salmone con salsa allo yogurt

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di salmone (circa 400g )
• sale grosso q.b.
• pepe nero q.b.

Per la salsa :

• 125 g di yogurt bianco
• 5-6 gocce di tabasco
• pepe nero 
• sale q.b.
• 5 gocce di aceto di mele

Procedimento:

1. Private i vostri filetti di salmoni delle lische e della pelle (fig.1) (fig.2);
2. prendete una padella antiaderente,adagiatevi il salmone,salate e pepate a piacere e fate cuocere a fiamma alta per 7-10' per lato  (fig.3) (fig.4).

Suggerimenti:

Potete gustare il vostro salmone sia caldo che freddo: magari servito come ho fatto io su un letto di insalatina orientale,accompagnato dalla salsa allo yogurt.



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Pasta all'ortica con salmone fresco e noci

 

Salmone delle Feste

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmone
• 3 frutti di anice stellato essicati
• una cipolla bianca
• una costa di sedano
• 4 carote
• un ciuffo di finocchio
• un finocchio
• sale e pepe q.b.
• 2 l di acqua

Ingredienti per il contorno:

• 500 gr. di fagioli 
• 600 gr. di patate