Mezze lune di ravioli con gallinella di mare e salmone

Ingredienti  pasta e ripieno per 4 persone/6 persone:

• Pasta all'acqua
  
• 250 g di filetti di gallinella 
• 300 g di filetto di salmone
• 1 pera croccante 
• 10 ml di vino bianco
• olio evo q.b.
•  pepe nero q.b
• sale q.b.
• cannella per guarnire (facoltativa )

Ingredienti per mantecatura:

• 20 g di burro 
• 3/4 foglie di salvia 
• 1 pera croccante 

Procedimento ripieno:

1. Pulite i vostri filetti privandoli della pelle e delle spine e tagliateli a cubetti molto piccoli (fig.1);
2. Sbucciate la pera e fate un taglio brunoise (fig.2);
3. Mettete una padella con un pò di olio, fatelo scaldare e versateci il pesce, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti;
4. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.3);
5. Aggiungete ora la brunoise di pera e fate saltare per pochi istanti (fig.4);
6. Spegnete e lasciate intiepidire;
7. Riprendete a questo punto la vostra pasta dal frigorifero ed aiutandovi con il matterello stendete una sfoglia sottile;
8. Aiutandovi con un coppapasta del diametro di 10 cm iniziate a fare i vostri ravioli;
9. Mettete a questo punto su metà raviolo il  ripieno (fig.5), richiudetelo su se stesso per formare una mezza luna e facendo una pressione con il pollice siggillate il vostro raviolo (fig.6);
10. Continuate in questo modo fino ad esaurire l'impasto, quindi adagiateli su un piano infarinato o su della carta forno leggermente infarinata (fig.7);
11. Mettete sul fuoco la stessa padella nella quale avevate preparato il ripieno, aggiungete il burro e la salvia e lasciate sciogliere a fiamma media (fig.8); 
12. Aggiungete a questo punto la pera sbucciata, tagliata a metà e a fettine sottili  (fig.9);
13. Lasciate insaporire per pochi secondi ;
14.  Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e cuocete per pochi minuti i vostri ravioli ;
15. Scolateli e mantecateli nella padella (fig.10). 

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