Salmone delle Feste

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmone
• 3 frutti di anice stellato essicati
• una cipolla bianca
• una costa di sedano
• 4 carote
• un ciuffo di finocchio
• un finocchio
• sale e pepe q.b.
• 2 l di acqua

Ingredienti per il contorno:

• 500 gr. di fagioli 
• 600 gr. di patate

Procedimento (per i filetti di salmone):

1. Versate in una pentola abbastanza capiente i 2 litri d' acqua
2. immergete i filetti di salmone in modo da avere la pelle rivolta verso l' alto
3. aggiungete l'anice stellato,la cipolla tagliata a metà, la costa di sedano tagliata grossolanamente,le carote, anch'esse tagliate grossolanamente,il finocchio tagliato a spicchi e il ciuffo del finocchio;
4. sale e pepe q.b.
5. lasciate sobollire per almeno 30-35'
6. toglietelo dunque dall'acqua di cottura,privatelo della pelle e adagiatelo su un letto di fagiolini e patate e se è di vostro gradimento aggiungete qualche fettina di limone (io preferisco non farlo perchè è già meravigliosamente aromatizzato);
7. irrorate con un filo di olio evo.

Procedimento (per il contorno):

1. In una pentola mettete a bollire le patate tagliate a quadrotti in abbondante acqua salata per circa 25-30';
2. in un' altra pentola portate ad ebollizione 2 litri di acqua salata e successivamente immergete i fagiolini;
3. devono rimanere piuttosto croccanti, perciò lasciate sobollire per 11' circa;
4. scolateli,metteteli in una ciotola e adagiateli in acqua con ghiaccio per preservarne il colore verde brillante.

Suggerimenti:

Questa pietanza è deliziosa soprattutto servita fredda.

Prerandola verrete inebriati dal profumo delle feste natalizie!
Potete accompagnare il piatto con una deliziosa maionese allo zenzero

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