Insalata estiva di farro e rucola

Ingredienti per 4/6 persone:

• 400 g di farro biologico
• 100 g di rucola
• 150 g di pomodorini ciliegini
• 120 g di parmiggiano a scaglie
• pepe nero q/b
• olio evo q/b
• sale q/b
• aceto balsamico q/b

Procedimento:

1. Quocete il farro in abbondante acqua salata per 25/30';
2. Scolatelo e versatelo in una boule. Quando si sarà intiepidito conditelo con il pepe nero e l'aceto balsamico. Lasciatelo da parte a raffreddare  (fig. 01);
3.  Tagliate a metà i pomodorini e tagliate la rucola finemente con un coltello (fig. 02);
4. Aggiungete a questo punto il farro raffreddato al resto degli ingredienti, amalgamateli insieme e per ultimo unite le scaglie di parmigiano e l'olio (fig. 03);
5. Riponete l'insalata nel frigorifero coperta con della pellicola fino al momento di servire.

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